Hygiene, Hygiene und nochmals Hygiene. Wir können es gar nicht deutlich genug sagen, denn Hygiene ist das Um und Auf beim erfolgreichen Vakuumieren und in der Küche überhaupt.
- Reinigen Sie daher gründlich Ihre Hände sowie Arbeitsflächen und Arbeitsutensilien wie Schneidbretter, Beile und Messer – vor, während und nach der Verarbeitung von Lebensmitteln.
- Verarbeiten Sie Produkte ausschließlich frisch und ohne Unterbrechung der Kühlkette.
- Vermischen Sie niemals rohe und gegarte Produkte.
- Verwenden Sie für jeden Einsatzbereich unterschiedliche Schneidbretter. Sie müssen ja im privaten Umfeld nicht gleich nach den HACCP-Vorschriften und dem HACCP-Farbkonzept vorgehen, aber gehen Sie keine Risken ein.
- Für die Verarbeitung von Fleisch oder Fisch verwenden Sie Unterlagen aus Kunststoff (HACCP konform), Stein oder Edelstahl. Diese Materialien lassen sich am Einfachsten hygienisch reinigen.
- Erwägen Sie die Verwendung von Einweghandschuhen.
Klicken Sie hier für die Druckversion (PDF) von Top Tipp.
Weitere Infos
Hier finden Sie viel Wissenswertes zum Thema Vakuumieren – inklusive aller Dinge, die Sie beim Kauf eines Vakuumiergerätes beachten sollten.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Meinen Sie auch: ohne Sauce geht es nicht? Purismus schön und gut, aber ab und zu wollen Sie zum Steak einfach eine schöne Sauce? Wir zeigen, wie es geht!
„Brisket“ ist der Brustkern des Rindes: saftig, geschmackvoll und fast ohne intramuskuläres Fett – ideal geeignet zum Sous-vide Garen.
Die Opferwurst ist ein (weithin unbekannter) Garant für perfekten Geschmack bei Brühwürsten. Was Physik und Vakuumieren damit zu tun haben, lesen Sie hier.
Alle schälbaren Obstsorten, wie z.B. Äpfel, Birnen und Bananen, aber auch Kartoffeln oder Zwiebeln, sollten vor dem Vakuumieren geschält werden.
Pulled Pork gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit des amerikanischen Barbecues“. Diese „Holy Trinity“ bilden mit dem Pulled Pork natürlich die Spare Ribs und das Beef Brisket. Entsprechend ehrfürchtig nähern wir uns diesem Gericht, das wir uns – wenn wir einmal auf den Geschmack gekommen sind – immer öfter wünschen.
Flüssigkeiten und feuchte Lebensmittel vakuumieren ist ganz einfach. Mit diesen Tipps sind ärgerliche Fehlversuche Geschichte.
