Hygiene, Hygiene und nochmals Hygiene. Wir können es gar nicht deutlich genug sagen, denn Hygiene ist das Um und Auf beim erfolgreichen Vakuumieren und in der Küche überhaupt.
- Reinigen Sie daher gründlich Ihre Hände sowie Arbeitsflächen und Arbeitsutensilien wie Schneidbretter, Beile und Messer – vor, während und nach der Verarbeitung von Lebensmitteln.
- Verarbeiten Sie Produkte ausschließlich frisch und ohne Unterbrechung der Kühlkette.
- Vermischen Sie niemals rohe und gegarte Produkte.
- Verwenden Sie für jeden Einsatzbereich unterschiedliche Schneidbretter. Sie müssen ja im privaten Umfeld nicht gleich nach den HACCP-Vorschriften und dem HACCP-Farbkonzept vorgehen, aber gehen Sie keine Risken ein.
- Für die Verarbeitung von Fleisch oder Fisch verwenden Sie Unterlagen aus Kunststoff (HACCP konform), Stein oder Edelstahl. Diese Materialien lassen sich am Einfachsten hygienisch reinigen.
- Erwägen Sie die Verwendung von Einweghandschuhen.
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Vakuumbeutel und -rollen
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Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
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