Richtig einfrieren – Gefrierbrand vermeiden

In diesem Artikel erfahren Sie, 

  • wie Gefrierbrand entsteht,
  • wie gefährlich er ist und
  • wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.

Wer hat’s erfunden?

Ich weiß nicht, ob es Ihnen auch so geht, aber uns fällt zum Thema Gefrierbrand immer dieser unsägliche Werbespot aus den 90iger Jahren ein: „Außen ***, innen Geschmack!“ Dort wird Gefrierbrand, ein bis dato scheinbar wenig bekanntes Problem, zum Horrorszenario schlechthin: sollte es der Gastgeberin nicht gelingen, mit fünf Minuten Vorwarnzeit das perfekte Steak hinzuzaubern, ist die Karriere des Gatten unwiederbringlich ruiniert!

Aber keine Angst: Hilfe naht in Form der richtigen Gefrierbeutel. Jetzt wissen Sie wahrscheinlich aus eigenem Erleben: der richtige Gefrierbeutel ist zwar wichtig, reicht aber oftmals nicht. 

Was ist Gefrierbrand und wie entsteht er

Je nach Art der Lebensmittel, sieht der Gefrierbrand unterschiedlich aus:

  • Fleisch und Gemüse: trockene, grau-braune Stellen
  • Geflügel, Obst und Gemüse: weiße Flecken
  • Speiseeis: Eiskristalle

Gefrierbrand entsteht, wenn Luft in die Verpackung oder den Gefrierbeutel gelangt. Diese trocknet die Oberfläche des Gefrierguts aus.

Ist das gefährlich?

Grundsätzlich gilt: Gefrierbrand ist nicht gefährlich! Allerdings schmecken die befallenen Lebensmittel nicht mehr und sind vor allem ohne Nährwerte. Beim Auftauen können die betroffenen Stellen kein Wasser mehr aufnehmen. Die Lebensmittel verlieren an Geschmack, ihre Konsistenz wird zäh. Vor allem Fleisch wird dann beim Kochen, Braten oder Grillen ledrig.

Wie können Sie Gefrierbrand zuverlässig vermeiden?

Wie Sie jetzt bereits wissen, entsteht Gefrierbrand, wenn das Gefriergut nicht luftdicht verpackt ist, d.h. wenn Luft in den Gefrierbeutel gelangt. Jetzt wird oftmals empfohlen, die Luft aus dem Gefrierbeutel herauszustreichen. Aber Hand aufs Herz: zuverlässig ist das nicht! Mit Luft herausstreichen bekommt man ganz sicher kein Vakuum zustande.

Daher empfehlen wir Ihnen, Ihre Lebensmittel zu vakuumieren, bevor Sie diese einfrieren. Denn es wär ja ewig schade, wenn das tolle Steak oder die Beeren aus dem eigenen Garten beim Auftauen ungenießbar sind!

Verpackte Lebensmittel direkt einfrieren?

Viele Lebensmittel aus dem Supermarkt – wie z.B. Fleisch aus der Kühltruhe – sind verpackt. Oftmals auf einem Kunststoff-Schälchen liegend und mit Folie umhüllt. Vorsicht: das ist keine Vakuumverpackung und enthält daher Luft, in der sich bereits Keime gebildet haben können! Die Schutzatmosphäre hilft auch nicht immer und ewig.

Daher bitte die Packung nicht direkt so in die Tiefkühltruhe legen! Bitte geben Sie die Lebensmittel stattdessen in einen Vakuumbeutel und vakuumieren diesen vor dem Einfrieren. Nur so können Sie sicher sein, dass auch ja nichts verdirbt. 

Weitere Infos

Hier finden Sie viel Wissenswertes zum Thema Vakuumieren – inklusive aller Dinge, die Sie beim Kauf eines Vakuumiergerätes beachten sollten.

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