Fast alle Obstsorten lassen sich problemlos einfrieren. Das geht entweder „pur“ oder unter Zugabe von Zucker. Zucker ist bekannterweise genau wie Salz seit jeher ein wichtiger Zusatz, um Lebensmittel haltbar zu machen. Durch das Vakuumieren erhöht sich die Haltbarkeit des Obstes von etwa 6-12 Monaten (herkömmliches Einfrieren) auf 24-36 Monate (Einfrieren nach Vakuumieren).
Obst einfrieren – welches Obst ist geeignet
Fast alles, was Garten und Supermarkt an Obst bereit hält, kann auch eingefroren werden. Bereits vor dem Einfrieren sollte man sich Gedanken machen, wie das Obst später einmal verwendet werden soll: als purer Snack oder Kompott oder für Kuchen und Strudel, in Soßen, Milchshakes, als Topping auf Joghurt und Quark oder als Smoothie.
Alle schälbaren Obstsorten wie z.B. Äpfel, Birnen und Bananen sollten vor dem Vakuumieren geschält werden. Äpfel und Pflaumen werden dann in Stücke geschnitten und entkernt beziehungsweise entsteint. Vor und nach dem Schälen das Obst waschen und gut trocken tupfen, so dass die Stücke möglichst trocken in den Vakuumbeutel kommen.
Bananen lassen sich im reifen Zustand gut einfrieren und später zu Smoothies verarbeiten.
Gefrierbrand vermeiden
Gefrierbrand ist zwar nicht wirklich gefährlich, verdirbt aber nachhaltig die Freude an den befallenen Lebensmitteln. Die Lebensmittel verlieren an Geschmack, ihre Konsistenz wird zäh und die wertvollen Nährstoffe und Vitamine sind verschwunden. Daher empfehlen wir, die Lebensmittel vor dem Einfrieren zu vakuumieren, denn dann bleiben Konsistenz, Geschmack und Vitamine auf alle Fälle erhalten. (Mehr zum Thema Gefrierbrand)
Obstsalat
Es muss nicht immer nur eine Obstsorte sein. Schneiden Sie doch gleich alle Zutaten Ihres Lieblingsobstsalates und geben Sie sie durchmischt und portioniert in einen Vakuumbeutel.
Vorsichtig bei Beeren
Beeren sind meist sehr druckempfindlich. Um die Konsistenz der Beeren beim Einfrieren nicht zu beschädigen, gibt es zwei Möglichkeiten:
Hochwertigere Vakuumiergeräte
Hochwertigere Vakuumiergeräte verfügen oft über eine Möglichkeit, den Unterdruck zu regulieren. Mit weniger Unterdruck nehmen die Beeren keinen Schaden und Sie sparen sich den Schritt mit dem Anfrieren.
Anfrieren
Wenn Ihr Vakuumiergerät diese Funktion nicht bietet, sollten Sie die Beeren vor dem Vakuumieren anfrieren. Die genaue Einleitung für die beliebtesten Obstsorten finden sie im folgenden.
Wie sie beim Obst einfrieren genau vorgehen sollten
Erdbeeren einfrieren
Erdbeeren vorsichtig im Wasserbad waschen und einzeln nebeneinander auf einen mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller legen und und ca. 2 Stunden im Gefrierschrank schockfrosten. Die vorgefrorenen Erdbeeren portionsweise in einen Vakuumierbeutel geben, verschweißen und sofort zurück in den Gefrierschrank stellen. So können Sie sicherstellen, dass die Früchte beim Vakuumieren nicht zerdrückt werden und nach dem Auftauen weder matschig sind noch aneinander kleben.
Pflaumen einfrieren / Zwetschgen einfrieren
Die rohen Pflaumen (Zwetschken) waschen und sorgfältig trockentupfen, anschließend den Stein entfernen. Dann frieren Sie die Pflaumen auf einem Tablett oder Teller vor, damit sie sich später besser entnehmen lassen. Dann einfach in Gefrierbeutel oder Vakuumbeutel umfüllen.
Johannisbeeren einfrieren
Sowohl Rote Johannisbeeren als auch Schwarze Johannisbeeren können eingefroren werden und sind so ca. 24 Monate lang haltbar. So geht’s: Fassen Sie die Rispe am Ende an und streifen Sie mit einer Gabel vorsichtig die Beeren ab. Evtl. verbleibende Stielenden zum Schluss mit den Fingern entfernen. Danach legen Sie die Johannisbeeren einlagig auf eine glatte Oberfläche (z.B. einen Teller) und frieren Sie für ca. zwei Stunden im Tiefkühlfach an. Danach portionsweise in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und sofort zurück in den Tiefkühler geben.
Birnen einfrieren
Auch Birnen lassen sich gut einfrieren. Allerdings verändert sich die Konsistenz des Fruchtfleisches: es wird weicher. Je nach vorgesehenem Verwendungszwecks kann man die Birnenstücke vor dem Vakuumieren und Einfrieren mit Zucker und Zitronensaft vermischen.
Äpfel einfrieren
Genau wie bei den Birnen sollte man sich vorab überlegen, wie man die Äpfel später verwenden möchte. Zum Backen (z.B. für Kuchen und Strudel) und Kochen braucht man in der Regel Apfelspalten. Für andere Zwecke kann man die Äpfel auch vierteln. Äpfel im Ganzen einzufrieren ist nicht ratsam, da das Durchfrosten zu lange dauert.
