Vanilleeis Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Sie lieben Vanilleeis? Dann sind Sie in guter Gesellschaft: Vanilleeis ist in Österreich auf Platz 1 und in Deutschland auf Platz 2 (ganz knapp hinter Schokolade) der beliebtesten Eissorten. 

Aber so sehr Ihnen beim bloßen Gedanken an Vanilleeis das Wasser im Munde zusammenläuft – Sie wollen nicht irgendein Vanilleeis, sondern eines, das mit echter Vanille gemacht ist und auch nach Vanille schmeckt. 

Also auf zur Eisdiele Ihres Vertrauens oder in die Küche. Dort lässt sich auch ohne Eismaschine Vanilleeis zaubern, das seinen Reiz hat. 

Und das nach Ihrem Geschmack mit echter Vanille und NUR dem Vanillemark und nichts anderem von der Vanilleschote. Dass hier der eine oder andere Trick in der Industrie angewendet wird, ist wohl auch dem Kilopreis der Vanille von 600-700 Euro geschuldet. 

Tricks kennen wir auch. Aber andere – und die liegen nicht bei den Zutaten sondern bei der Zubereitung. Dazu jetzt mehr.  

Die Zutaten 

  • 6 Eigelb 
  • 90 g Zucker (kann reduziert werden, wenn Sie es weniger süß lieben) 
  • 1 Vanilleschote (2 für „Vanille-Afficionados“) 
  • 200 g Sahne (Rahm) 
  • 200 ml Milch  

Die Zubereitung (etwa 45 Minuten) 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 82°C vor. 
  • Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. 
  • Schneiden Sie die Vanilleschote vorsichtig auf, dann schaben Sie das Mark heraus. 
  • Verrühren Sie das Eigelb mit dem Zucker und dann mit Milch, Sahne und Vanillemark gemeinsam zu einer Masse.
  • Geben Sie diese Masse in einen Vakuumbeutel und Vakuumieren Sie die Masse in einen Beutel ein (Hinweis: unsere Tipps zum Vakuumieren von Flüssigkeiten finden Sie hier. 
  • Den Beutel geben Sie für 20 Minuten in das vorgewärmte Wasserbad. 
  • Nach Ende der Garzeit den Beutel mit der Masse für zumindest 20 Stunden in die Tiefkühlung geben. 
  • Vor dem Servieren den Beutelinhalt herausdrücken und rasch anrichten und servieren. 

Weinempfehlung 

Weißer Süßwein – etwa ein Eiswein oder eine Trockenbeerenauslese 

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