Die österreichische Küche ohne Tafelspitz ist „denkunmöglich“ (um ein Wort zu Bemühen, das wohl nur in Österreich so verwendet wird).
Der Tafelspitz selbst ist übrigens ein Teil des Kalbs- oder Rinder-Schwanzstücks (aus dem Schlögel), bei dem uns die Sous-vide Küche zu neuer Zartheit verhilft.
Die Zutaten
- 1 – 1¼ kg Tafelspitz am Stück
- 1 gelbe Rübe (Karotte)
- 1 rote Zwiebel
- ¼ Sellerie
- 1 EL (Oliven-)Öl
- 1/8 l Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Die Zubereitung
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 64°C vor.
- Schneiden Sie die gelbe Rübe, die Zwiebel und das Stück Sellerie in kleine Würfel.
- Schwitzen Sie das Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas an.
- Löschen Sie mit dem Wein ab und lassen Sie stark einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
- Reiben Sie den Tafelspitz mit etwas (Oliven-)Öl, Salz und Pfeffer ein. Geben Sie ihn zusammen mit dem Gemüse und dem Lorbeerblatt in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Geben Sie den Vakuumbeutel für 24 Stunden in das Wasserbad.
Bei einer Garzeit von 24 Stunden ist der Tafelspitz noch „bissfest“, mit noch längerer Zeit geht die Struktur immer mehr zurück. Je nach Vorlieben, kann das Fleisch auch 36-48 Stunden im Wasserbad belassen werden. - Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt.
- Tranchieren und servieren Sie den Tafelspitz.
Vorschläge zur Begleitung
Beilagen
- Röstkartoffeln / „Erdäpfelschmarren“
- Meerrettichsauce oder Schnittlauch und Apfelkren oder Semmelkren oder Spinat
Getränke
- Bier: Pils
- Weißwein: Grüner Veltliner (Reserve) oder Riesling Reserve oder Zierfandler
- Rotwein: mittelschwerer Zweigelt oder Blaufränkisch mit reifer Frucht
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Wollen Sie Käsespezialitäten oder die ganze Salami aus dem Urlaub mit nach Hause nehmen? Nun, wenn Sie vakuumieren, dann kann es zumindest etwas mehr sein.
Eine weitere schöne Beilagen-Variante zum Ausprobieren: Zucchini grün und gelb.
Kann man auch Suppen, Currys, Chili con carne und andere flüssige Inhalte vakuumieren? Ja, das geht sogar sehr leicht.
Sous-vide steht für bewusste und gesunde Ernährung. Da darf Gemüse natürlich nicht fehlen. Hier unser Paprika-Rezept.
Gewürze, die wir täglich in der Küche verwenden, verhalten sich beim Vakuumgaren anders als wir es gewohnt sind. Wie genau, lesen Sie hier.
Um Ihnen die Hilfe bei der Auswahl von Vakuumfolien zu erleichtern, haben wir hier die wichtigsten Kriterien beleuchtet: Format, Qualität und Größe.
