Süßkartoffeln Sous-vide: Die Zutaten
- 3 Süßkartoffeln (Batate)
- 5 EL Olivenöl für den Beutel
- ½-1 TL Koriander (Samen, getrocknet) nach Geschmack
- Salz
- etwas Olivenöl für die Pfanne
Süßkartoffeln Sous-vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen.
- Schälen Sie die Batate und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.
- Schneiden Sie die Süßkartoffeln in etwa gleich große Stücke (Stifte oder Segmente)
- Füllen Sie die Stücke gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Vakuumierbeutel und vakuumieren Sie.
- Geben Sie den Beutel für 30 Minuten in das Wasserbad.
- Heizen Sie die Pfanne mit dem Olivenöl vor.
- Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad, und geben den Beutelinhalt – nachdem Sie die Stücke mit Küchenkrepp oder einem sauberen Geschirrtuch trockengetupft haben – in die heiße Pfanne mit dem Öl.
- Braten Sie die Süßkartoffel-Stücke von allen Seiten goldgelb an.
- Schmecken Sie mit Salz ab.
Anmerkung
Olivenöl ist in der Sous-vide Küche meist nicht zu empfehlen, sehen Sie dazu auch unseren Artikel.
Bei diesem Rezept können wir es aber riskieren, da wir nur eine kurze Garzeit haben.
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