Spareribs sind auch bekannt als Rippchen, Schälrippchen, Kotelettrippchen, Schweinerippchen, Baby Back Ribs, Loin Backs, Leiterchen oder Ripperl – diesmal in der sous-vide gegarten Version .
So heißen je nach Region oder Detail diese tollen Stücke vom Schwein, die als Spareribs auf unserem Teller landen und dann so butterzart sein sollen, dass das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt. Das lange Garen zahlt sich aus: dank Sous-vide Garmethode sanft gegart werden die Ribs nicht nur zart, sondern bleiben auch wunderbar saftig. Aber nun zum Spareribs sous-vide Rezept für 4 Personen.
Die Zutaten für Spareribs sous vide:
- 2 kg Spare Ribs im St. Louis Cut
- 6 EL Barbecue-Sauce
- 6 TL Paprikapulver (edelsüß, bei scharfem Pulver nach Geschmack etwa die Hälfte, mit Chili und Pfeffer abstimmen)
- 2 TL Chilipulver
- 2 TL Knoblauchpulver oder 3 gepresste Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 TL (frisch) gemahlener Pfeffer
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
Die Zubereitung von sous-vide Spareribs im Wasserbad
- Vermengen Sie alle trockenen Gewürze und verrühren Sie diese im Anschluss mit der BBQ-Sauce, dem Senf und dem Zitronensaft zu einer Marinade.
- Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten. Nehmen Sie einen Kaffeelöffel mit einem flachen Griff verkehrt herum in die Hand. Schieben Sie den Griff zwischen zwei Knochen unter die Silberhaut.
- Marinieren Sie die Spare Ribs gründlich mit der vorbereiteten Marinade, entweder durch Bestreichen mit einem Pinsel oder Einreiben mit der Hand.
- Geben Sie die Spare Ribs am Besten einzeln (pro „Rack“) nebeneinander in einen Vakuumbeutel oder passend zugeschnittene Vakuumrolle und vakuumieren diese.
- Lassen Sie die vakuumierten Rippchen etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 75 °C vor.
- Geben Sie die Vakuumbeutel mit den Rippchen zum Sous vide Garen für zumindest 6 Stunden in das Wasserbad.
- Gegen Ende der Garzeit den Backofen auf Stufe „Grill“ vorheizen. Alternativ heizen Sie Ihren Grill an.
- Entnehmen Sie die Spare Ribs aus den Beuteln. Den Fleischsaft können Sie warmhalten und nach Wunsch später dazu reichen.
- Geben Sie den Rippchen im Backofen max. 5 Minuten, am heißen Grill etwa 2 Minuten ein individuelles „Finish", dann werden Sie so schön knusprig, wie Sie das wollen..
- Nach Geschmack können Sie die Spare Ribs nun noch etwas mit Barbecue Sauce verfeinern.
Rezept ausprobiert? Hier die ideale Begleitung für Ihre Spareribs sous-vide
Beilagen
- Kartoffelpüree
- selbstgemachte Pommes frites
- Cole Slaw
Getränke
- Wein: Weißwein mit etwas Restsüße, etwa ein Grüner Veltliner oder ein Grauburgunder (Pinot gris / Pinot Grigio). Falls lieber ein Rotwein: fruchtbetont, etwa ein Primitivo aus Apulien.
- Bier: ein helles Bockbier, oder wenn es etwas Spezielles sein darf: ein IPA / Craft Beer mit süßlichen Malz- und Fruchtnoten
Hintergrundinformation zu Spareribs für Fans des US-Küche:
Die "Heilige Dreifaltigkeit" des Barbecues besteht aus Pulled Pork, Beef Brisket und Spareribs, drei Klassikern der amerikanischen Grillkultur. Pulled Pork, langsam gegartes und dann zerrissenes Schweinefleisch, ist für seine zarte Textur bekannt. Beef Brisket, das Bruststück vom Rind, wird ebenfalls langsam bis zur Perfektion gegart und zeichnet sich durch sein saftiges und reichhaltiges Aroma aus. Spareribs, vorzugsweise im St. Louis Cut, bestechen durch ihr fleischiges, saftiges Profil. Zusammen bilden sie das ultimative Trio für jeden BBQ-Liebhaber.
Der St. Louis Cut
Der St. Louis Cut ist eine besondere Zubereitungsart von Schweinerippchen, die dem Gericht seinen Namen verleiht. Diese Methode stammt aus der Stadt St. Louis, Missouri und ist für ihre gleichmäßige Form und saftige Textur bekannt.
Zur Zubereitung des St. Louis Cut wird der Schweinebauch verwendet. Die Brustknochen und Knorpelteile werden entfernt, was ein rechteckiges, gleichmäßiges Stück Fleisch ergibt. Dieser präzise Schnitt führt zu einem Fleischstück, das einfacher zu handhaben und zu kochen ist.
Die Vorteile des St. Louis Cut sind zahlreich. Durch die Reduzierung von Knochen und Knorpel gart das Fleisch gleichmäßiger. Darüber hinaus sind die Rippen oft fleischiger und saftiger, was zu einem besonders köstlichen Gericht führt. Die rechteckige Form ist zudem ideal zum Grillen und Rauchen, da sie auf dem Rost gleichmäßig aufliegt und so eine optimale Wärmeverteilung ermöglicht. Bei der Spare Ribs sous vide Zubereitung ist der Vorteil, dass sich die Ribs gut und platzsparend in den Vakuumierbeutel geben lassen und beim Vakuumieren keine Knochenspitzen den Beutel durchstoßen können.
Also: fragen Sie beim Metzger Ihres Vertrauens nach echten Spare Ribs im St. Louis Cut.
