Short-Ribs Rinderrippe Sous-vide

Short Ribs (Rinderrippe) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rippchen gibt es auch vom Rind – wer hätte das gedacht! 😉 Probieren Sie doch einmal dieses Rezept aus. Damit werden Sie ganz sicher Eindruck bei Ihren Gästen machen.

Die Zutaten

  • 1 kg Rinderrippe (Querrippe)
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Pfeffer

Die Zubereitung

  • Befreien Sie die Rippchen bei Bedarf von der oberen Fettschicht. Je nach Größe evtl. zerteilen, so dass sie in den Sous-vide Beutel passen.
  • Rühren Sie einen Rub aus allen Gewürzen an. (Alternativ verwenden Sie Ihr eigenes „Hausrezept“ oder einen fertigen Dry Rub.)
  • Massieren Sie den Rub in das Fleisch ein und vakuumieren Sie es im Beutel ein.
  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 67°C vorheizen. 
  • Garen Sie im Wasserbad für 24 Stunden.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Sous-vide Beutel.
  • Finishen Sie die Ribs auf dem Grill oder im Backofen (Grillfunktion). Sie sind fertig, wenn sie eine schöne dunkelbraune Farbe haben und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Beilagenempfehlungen

Kartoffelgratin, Grillgemüse

Tipp

Mit den vorgeschlagenen 67°C erhalten Sie eine zarte aber noch feste Konsistenz. Mit ca. 80°C wird das Fleisch nach dem Garen schon fast vom Knochen fallen und auch beginnen zu zerfallen. Entscheiden Sie nach Ihren Vorlieben.

Getränkeempfehlung

Bei diesem Essen wagen wir uns in die „neue Welt“. Wir empfehlen einen chilenischen Cabernet Sauvignon, etwa den Santa Rita Medalla Real Gran Reserva von Viña Santa Rita. Wenn Sie nicht so in die Ferne schweifen wollen, ist ein Cabernet Sauvignon – eventuell gepaart mit einem Grenache – aus dem Languedoc eine europäische Speisenbegleitung.

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Preisvorteil
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