Sellerie Sous-vide

Sellerie Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • 1 großer Knollensellerie 
  • 40 ml Erdnussöl 
  • Saft von 1 Bio Zitrone 
  • Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone 
  • Salz 
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen 

Die Zubereitung 

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen. 
  • Schälen und waschen Sie die Sellerieknolle, trocknen Sie die Knolle dann ab. 
  • Schneiden Sie die Sellerieknolle in etwa 1 cm dicke Scheiben, bei Bedarf diese nochmals halbieren. 
  • Beträufeln Sie die Scheiben mit Zitronensaft und salzen Sie diese. 
  • Halbieren Sie die Zitrone und schneiden Sie die Schale der halben Zitrone in Streifen. 
  • Geben Sie die Scheiben nebeneinander in einen Vakuumbeutel und geben Sie noch die Zitronenschale und das Öl in den Beutel. 
  • Geben Sie den Beutel für 75 Minuten in das Wasserbad. 
  • Nach dieser Zeit ist der Sellerie servierfertig. 

Servieren 

Sellerie als Beilage reichen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. 

Tipp 

Für etwas mehr exotische Schärfe können eine Chilischote und / oder etwas frischer Ingwer im Beutel mitgegart werden.

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