Gibt es überhaupt jemanden, der keinen Schweinebraten (Schweinsbraten) mag? Wenn ja, dann hat er noch keinen „gescheiten“ vorgesetzt bekommen. Sous-vide mag hier vielleicht etwas überdrüber anmuten, aber – wie immer – es funktioniert einfach! Vor allem für die Freunde des eher mageren aber doch saftigen Bratens – das ist hier kein Widerspruch.
Die Zutaten
- 1,5 kg Schweinebraten / Schweinsbraten (Schulter, Nacken/Schopf, Bauch, Karree, …)
- 3 Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Wurzelpetersilie (Peterwurz)
- 100 g Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Bratenfond
- Salz / Pfeffer
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 76°C vorheizen.
- Schneiden Sie die Haut des Schweinebratens ein und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Schneiden Sie das Gemüse in feine Würfel, geben es gemeinsam mit dem Lorbeerblatt, Schweinebraten und Bratenfonds in einen Sous-vide Beutel und vakuumieren es ein.
- Garen Sie im Wasserbad für 12-16 Stunden.
- Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen bei 240 Grad vor.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Sous-vide Beutel und fangen Sie dabei die Flüssigkeit auf.
- Entfernen Sie das Fett aus der Bratensoße, und pürieren Sie. Bei Bedarf etwas andicken und abschmecken
- Salzen Sie den Schweinebraten noch einmal leicht und grillen Sie das Fleisch in der indirekten Zone, bis die Kruste schön knusprig ist.
Beilagenempfehlungen
Semmelknödel, Sauerkraut
Tipp
Wenn Sie es noch saftiger wollen, dann garen Sie bei 64°C für 20 Stunden.
Getränkeempfehlung
Aus Deutschland drängt sich schon fast ein trockener Spätburgunder auf, etwa ein Aufwind Spätburgunder von Hensel aus der Pfalz. Als weiße Alternative aus Österreich schlagen wir einen Gemischten Satz von Gilg aus dem niederösterreichischen Hagenbrunn vor.
Ein herbes Bier kann auch eine willkommene Wahl sein.
