Schweinebraten Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Gibt es überhaupt jemanden, der keinen Schweinebraten (Schweinsbraten) mag? Wenn ja, dann hat er noch keinen „gescheiten“ vorgesetzt bekommen. Sous-vide mag hier vielleicht etwas überdrüber anmuten, aber – wie immer – es funktioniert einfach! Vor allem für die Freunde des eher mageren aber doch saftigen Bratens – das ist hier kein Widerspruch.

Die Zutaten

  • 1,5 kg Schweinebraten / Schweinsbraten (Schulter, Nacken/Schopf, Bauch, Karree, …)
  • 3 Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Wurzelpetersilie (Peterwurz)
  • 100 g Lauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Bratenfond
  • Salz / Pfeffer

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 76°C vorheizen. 
  • Schneiden Sie die Haut des Schweinebratens ein und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
  • Schneiden Sie das Gemüse in feine Würfel, geben es gemeinsam mit dem Lorbeerblatt, Schweinebraten und Bratenfonds in einen Sous-vide Beutel und vakuumieren es ein.
  • Garen Sie im Wasserbad für 12-16 Stunden.
  • Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen bei 240 Grad vor.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Sous-vide Beutel und fangen Sie dabei die Flüssigkeit auf.
  • Entfernen Sie das Fett aus der Bratensoße, und pürieren Sie. Bei Bedarf etwas andicken und abschmecken
  • Salzen Sie den Schweinebraten noch einmal leicht und grillen Sie das Fleisch in der indirekten Zone, bis die Kruste schön knusprig ist.

Beilagenempfehlungen

Semmelknödel, Sauerkraut

Tipp

Wenn Sie es noch saftiger wollen, dann garen Sie bei 64°C für 20 Stunden.

Getränkeempfehlung

Aus Deutschland drängt sich schon fast ein trockener Spätburgunder auf, etwa ein Aufwind Spätburgunder von Hensel aus der Pfalz. Als weiße Alternative aus Österreich schlagen wir einen Gemischten Satz von Gilg aus dem niederösterreichischen Hagenbrunn vor.

Ein herbes Bier kann auch eine willkommene Wahl sein.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.


Hühner-Kohlrouladen Sous-vide “verkehrt” [Rezept für 4 Personen]

Im Nachtrag zum Tafelspitz-Rezept teilen wie hier gerne unsere Rezenpte für die stilsicheren Beilagen – egal ob Erdäpfelschmarrn oder Kartoffelwirler.


Perfekt zum Tafelspitz Sous-vide: Apfelkren, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn [Rezept für 4 Personen]

Vitello tonnato – der Vorspeisen-Klassiker vom Italiener ums Eck. Dank Sous-vide ist dieses Gericht auch zuhause ganz einfach zubereitet.


Vitello tonnato Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]

Eine Frage nicht nur für Frühstücker: das perfekte Ei – wie schaut es aus und wie bekommt man es hin? Jeder hat seine eigenen Vorlieben, was die Konsistenz des perfekten Eis angeht.


Stundenei [Rezept für 4 Personen]

Ob nun pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder als asiatisch angehauchte Rölllchen – Roastbeef Sous-vide ist immer ein saftiger Traum in zart-rosa.


Roastbeef Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Knollensellerie hat viel Charakter – probieren Sie ihn doch demnächst einmal als Sous-vide Beilage aus.


Sellerie Sous-vide [Beilage für 4 Personen]