Ein Kochbeutel macht es möglich: neue aromatische Erlebnisse mit „Sous-vide Sauerkraut“ schonend gegart.
Sauerkraut Sous-vide: Die Zutaten
- 500g Sauerkraut
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Butter
- Wacholder (ganze Beeren)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Nach Belieben: Apfel, Speckwürfel
Sauerkraut Sous-vide: Die Zubereitung
- Wasserbad auf 90°C vorwärmen
- Apfel und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebeln in Butter anschwitzen und abkühlen lassen
- Sauerkraut, Zwiebeln, Gewürze, Zucker und Essig in einen Beutel geben und in einem Kochbeutel (Achtung Temperatur 90°C) vakuumieren.
- Im Wasserbad 45 Minuten garen.
- Abschmecken und servieren bzw. mit Ihren Gerichten als Beilage kombinieren.
Anmerkung
Wir haben uns bewusst auf ein Grundrezept reduziert, da wir um viele verschiedene regionale Geschmäcker und Besonderheiten wissen. Nehmen Sie das Rezept gerne als Anregung und bringen Sie Ihre Vorstellungen ein.
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“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
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“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
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“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?
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Ideal für die Sous-vide Küche.
