Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen

Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen [Rezept für 4 Personen]

Roastbeef ist ein saftiger Traum in zart-rosa. Als Kontrapunkt bekommt es in diesem Rezept kernige Röstaromen verpasst.

Die Zutaten  

  • 1 kg Rindfleisch (Zwischenrippenstück, Lende oder Beiried) – fettfrei
  • Rapsöl 
    (Warum kein Olivenöl? Das lesen Sie hier.) 
  • 2 Zweige Rosmarin pro kg Fleisch
  • 2 Zweige Thymian pro kg Fleisch
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 56°C* vor.
  • Entfernen Sie von Rosmarin und Thymian die Strünke bzw. die holzigen Teile.
  • Reiben Sie das Fleisch mit etwas Rapsöl ein und würzen es mit Salz, Pfeffer, dem Rosmarin und dem Thymian. Achten Sie darauf, dass die Kräuter rund um das Fleisch im Beutel verteilt sind.
  • Geben Sie den Vakuumbeutel mit dem Roastbeef ins Wasserbad.
  • Nach 5 Stunden nehmen Sie den Vakuumierbeutel heraus.
  • Heizen Sie eine Grillpfanne mit etwas Rapsöl vor. Nun sorgen wir für Röstaromen – aber nicht mehr. Wir wollen nicht, dass das Fleisch weiter gart und einen „Gar-Ring“ erhält. Braten Sie das Fleisch von jeder Seite höchstens 30 Sekunden an.

* Wir haben die besten Erfahrungen mit 56 °C gemacht, damit wird das Roastbeef für viele Genießer „zugänglich“. Es gibt Fans, die auf 53 °C schwören. Über 57°C beginnen Sie, die rosa Farbe und die klassische Textur zu verlieren.

Weinempfehlungen

Das Roastbeef will gewürdigt werden. Wir meinen, es passen von den Rotweinen: Spätburgunder (Pinot noir), Merlot oder Nebbiolo. Wenn Sie das Roastbeef zu einer „festlichen Vorspeise“ reichen, denken Sie vielleicht auch einen trockenen Roséwein (Merlot) an.

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