Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen

Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen [Rezept für 4 Personen]

Roastbeef ist ein saftiger Traum in zart-rosa. Als Kontrapunkt bekommt es in diesem Rezept kernige Röstaromen verpasst.

Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen: Die Zutaten  

  • 1 kg Rindfleisch (Zwischenrippenstück, Lende oder Beiried) – fettfrei
  • Rapsöl 
    (Warum kein Olivenöl? Das lesen Sie hier.) 
  • 2 Zweige Rosmarin pro kg Fleisch
  • 2 Zweige Thymian pro kg Fleisch
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen: Die Zubereitung 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 56°C* vor.
  • Entfernen Sie von Rosmarin und Thymian die Strünke bzw. die holzigen Teile.
  • Reiben Sie das Fleisch mit etwas Rapsöl ein und würzen es mit Salz, Pfeffer, dem Rosmarin und dem Thymian. Achten Sie darauf, dass die Kräuter rund um das Fleisch im Beutel verteilt sind.
  • Geben Sie den Vakuumbeutel mit dem Roastbeef ins Wasserbad.
  • Nach 5 Stunden nehmen Sie den Vakuumierbeutel heraus.
  • Heizen Sie eine Grillpfanne mit etwas Rapsöl vor. Nun sorgen wir für Röstaromen – aber nicht mehr. Wir wollen nicht, dass das Fleisch weiter gart und einen „Gar-Ring“ erhält. Braten Sie das Fleisch von jeder Seite höchstens 30 Sekunden an.

* Wir haben die besten Erfahrungen mit 56 °C gemacht, damit wird das Roastbeef für viele Genießer „zugänglich“. Es gibt Fans, die auf 53 °C schwören. Über 57°C beginnen Sie, die rosa Farbe und die klassische Textur zu verlieren.

Weinempfehlungen

Das Roastbeef will gewürdigt werden. Wir meinen, es passen von den Rotweinen: Spätburgunder (Pinot noir), Merlot oder Nebbiolo. Wenn Sie das Roastbeef zu einer „festlichen Vorspeise“ reichen, denken Sie vielleicht auch einen trockenen Roséwein (Merlot) an.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Schweinefilet ist einfach toll: Es schmeckt super und ist sehr variabel zuzubereiten. Damit es nicht trocken wird, nutzen wir die Sous-vide Methode.


Schweinefilet Sous-vide mit Honig-Limetten-Vinaigrette [Rezept für 4 Personen]

Um Ihnen die Hilfe bei der Auswahl von Vakuumfolien zu erleichtern, haben wir hier die wichtigsten Kriterien beleuchtet: Format, Qualität und Größe.


Welcher Vakuumbeutel ist der richtige für Sie?

Fertigen Kochschinken kaufen kann jeder. Wie wäre es einmal mit selbst gemachtem Schinken in Senfkruste?


Schinken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Erfolgreich Gemüse haltbar machen – erst vakuumieren, dann einfrieren: alle Blanchier-, Haltbarkeits- und Garzeiten für die gängigen Gemüsesorten von A wie Artischocke bis Z wie Zucchini.


Gemüse einfrieren – Alles zu Vorbereitung, Blanchierzeiten und Haltbarkeit

Darf’s mal eine etwas andere Vorspeise sein? Wie wäre es mit diesem raffinierten Rezept: Lachs – quasi roh und doch nicht roh. 😉


Gebeizter Lachs [Vorspeise für 4 Personen]

Sie sind stolzer Besitzer eines Dampfgarers und fragen sich, ob man mit diesem tollen Gerät auch Sous-vide Gerichte zubereiten kann?


Sous-vide im Dampfgarer – geht das?