Viele mögen’s auch beim Fleisch gerne leicht und dann sind Geflügelgerichte wie Pute ganz oben auf der Wunschliste. Leider geraten diese sehr fettarmen Stücke leicht einmal zu trocken, aber das bekommen wir mit der Sous-vide Garmethode ganz einfach in den Griff. Dazu bereiten wir uns während der Garzeit eine schmackhafte Sauce und können dann entspannt unsere Gäste überraschen.
Die Zutaten
- 2 Putenbrusthälften
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl; Warum kein Olivenöl?)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- hitzebeständiges Öl (wenn Sie die Putenbrust in der Pfanne finalisieren wollen)
- 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 2 Karotten (Möhren)
- 125g Knollensellerie
- 40g Butter
- 200ml Geflügelbrühe
- Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 75g Crème fraîche, wenn gewünscht
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 62°C vorheizen.
- Würzen Sie die Putenbrusthälften großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Vakuumieren Sie die Putenbrusthälften im Beutel ein.
- Garen Sie im Wasserbad für zumindest 3 Stunden.
- Während der Garzeit können Sie die Sauce zubereiten:
- Die Karotten, Sellerie und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und das gewürfelte Gemüse anbraten.
- Löschen Sie mit der Brühe ab und geben Sie das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren bei, würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Köcheln Sie die Sauce, bis das Gemüse weich ist.
- Nehmen Sie das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren heraus und passieren Sie die Sauce.
- Lassen Sie die Sauce noch köcheln und würzen Sie, falls erforderlich, nach.
- Nach Wunsch Crème fraîche zugeben und einige Minuten weiter köcheln.
- Bis zum Servieren warm stellen.
- Die Beutel aus dem Wasserbad nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- In einer Pfanne die Putenbrusthälften mit hitzebeständigem Öl scharf anbraten.
- Putenbrusthälften herausnehmen und tranchieren.
- Scheiben auf Sauce angerichtet servieren.
Beilagenempfehlungen
Herzoginkartoffeln, Kartoffelkroketten, Butterkarotten, gemischtes Buttergemüse
Getränkeempfehlung
Zu Geflügel empfehlen wir „natürlich“ Weißwein – aber mit Finesse. Aus Österreich gönnen wir uns zu diesem Putenbraten einen Roten Veltliner „Wagram Terrassen“ vom Weingut Josef Fritz. Aus Deutschland wird es ein Silvaner „Retzstadt VDP Ortswein“ von Rudolf May aus Franken, bei etwas mehr Budget hat Rudolf May auch den Silvaner „Der Schäfer Erste Lage“ zu bieten.
Tipp
Wenn (kleine) Kinder mitessen, dann lässt sich ein Beutel mit milderer Würzung zubereiten und eventuell ohne Sauce servieren.
