Viele essen ja heutzutage vom Hühnchen nur mehr die Brust. Schade eigentlich, denn der Rest vom Schützenfest ist doch auch sehr schmackhaft.
Hier gibt’s ein Rezept fürs ganze Hühnchen – oder zumindest die Brüste und Keulen. Und aus dem Rest können Sie ja eine Suppe machen. Voilà: Piri-Piri Hühnchen – so zart, so scharf, so köstlich!
Piri-Piri Hühnchen Sous-vide: Die Zutaten
Für das Hühnchen
- 1 Hühnchen
- 6 getrocknete Chilischoten
- 6 Knoblauchzehen
- 50 ml Weinbrand
- 150 ml Olivenöl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Süßkartoffelchips
- 5 Süßkartoffeln
- 1 l Rapsöl
- Meersalz
Für den Sauerrahm
- 500 ml Sauerrahm
- 3 Frühlingszwiebeln
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Piri-Piri Hühnchen Sous-vide: Die Zubereitung
- Zerteilen Sie das Huhn. Verwendet werden Brüste und Keulen. (Die Karkasse können sie z.B. für eine Suppe verwenden.)
- Pürieren Sie die Chilischoten, Knoblauchzehen, Weinbrand und Olivenöl zu einer Marinade und reiben Sie die Hühnerteile gut damit ein.
- Vakuumieren Sie die Teile und marinieren sie über Nacht im Kühlschrank.
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 70°C vor.
- Legen Sie die Hühnerteile für ca. 1,5 h Stunden in das Wasserbad.
- Nach Ende der Garzeit die Hühnerteile herausnehmen und auf einem Blech anordnen.
- Grillen Sie die Hühnerteile bei 200°C 10-15 min im Backofen mit Umluft und Oberhitze. (Wahlweise können Sie natürlich auch Ihren Griller verwenden.)
- Halten Sie derweil die Marinade in einem Topf warm.
- Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden sie in lange dünne Streifen.
- Frittieren Sie die Süßkartoffeln in der Fritteuse oder einem hohen Kochtopf.
- Tupfen Sie das Fett ab und würzen mit Meersalz.
- Verrühren Sie den Sauerrahm mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln zu einem Dip und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Weinempfehlung
Für die Liebhaber von frischen knackigen Weinen bietet sich ein klassischer Grüner Veltliner aus dem österreichischen Weinviertel an. Wenn der Wein der Würze entgegenhalten soll, dann darf etwas Restsüße dabei sein wie etwa bei der Asia Cuvée von Mayer am Pfarrplatz oder der Zierfandler-Rotgipfler vom Stift Klosterneuburg.
Unsere Tipps aus Deutschland: Kröv Steffensberg Riesling Kabinett lieblich BIO vom Weingut Staffelter Hof oder 5 Freunde Bacchus VDP.Gutswein halbtrocken vom Weingut Zur Schwane.
