Pflaumen Sous-vide: Die Zutaten
- 8 Pflaumen (Zwetschken)
- 1 EL Aprikosenmarmelade (Marillenmarmelade)
- 200 ml Fruchtsaft (Pflaume oder ersatzweise Orange)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 1 Vanilleschote
- Vanilleeis – am besten selbstgemacht
- Zimteis
Pflaumen Sous-vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 75°C vorheizen.
- Halbieren Sie die Früchte längs und nehmen Sie die Kerne heraus.
- Schaben Sie das Mark aus der Vanilleschote.
- Geben Sie die Pflaumen bzw. Zwetschken mit den Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie für 30 Minuten.
- Kühlen Sie den Beutel herunter und geben Sie ihn etwa 1-2 Tage in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie die Fruchtstücke aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf.
- Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat.
- Wenden Sie die Fruchtstücke im Sirup.
Servieren
Geben Sie je eine Kugel Vanille- und Zimteis auf jeden Teller. Arrangieren Sie die Pflaumenhälften. Dann geben Sie noch etwas Sirup darüber. Garnieren Sie mit Minze.
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