Nackensteak Sous-Vide: Die Zutaten
- mindestens 750 g Schweinenacken (Schweinekamm, Schopfbraten) im Stück
- ca. 50 ml Rapsöl oder Maiskeimöl
- 2-3 Zweige Thymian
- nach Wunsch etwas Chilischote
- etwas grobes Salz / Meersalz
- Öl zum Braten (wie oben)
Nackensteak Sous-Vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 59°C vorheizen.
- Belassen Sie das Fleisch im Stück und tupfen es mit Küchenkrepp ab.
- Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 4 Stunden.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und schneiden es in Steaks.
- Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
- Braten Sie die Steaks kurz – nur für Optik und Röstaromen – in der Pfanne im Öl an.
Servieren
- Mit Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen.
Getränkeempfehlung
Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch); für Weißweinliebhaber eine Neuburger Reserve.
DIE GROSSE STEAKFIBEL: Der Weg zum perfekten Steak
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Entenbrust, der Klassiker der asiatischen Küche, ist bei uns eher weihnachtlich. Wir aber stehen dazu: uns schmeckt die Entenbrust das ganze Jahr über!
Gewürze, die wir täglich in der Küche verwenden, verhalten sich beim Vakuumgaren anders als wir es gewohnt sind. Wie genau, lesen Sie hier.
Hier ein Basisrezept für das Marinieren und die Zubereitung von ganzen Fischen. Probieren Sie es doch einmal mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch aus.
In diesem Artikel erfahren Sie, was es beim Einfrieren von Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander, Dill, Bärlauch, Rosmarin und Salbei alles zu beachten gilt.
Ein Kochbeutel macht es möglich: neue aromatische Erlebnisse mit „Sous-vide Sauerkraut“ schonend gegart – hier finden Sie das Rezept.
Kalbshaxe (oder in Österreich Kalbsstelze) ist dem Ossobuco der Italiener recht ähnlich. Haben Sie es schon einmal als Sous-vide probiert?
