Nackensteak Sous-Vide: Die Zutaten
- mindestens 750 g Schweinenacken (Schweinekamm, Schopfbraten) im Stück
- ca. 50 ml Rapsöl oder Maiskeimöl
- 2-3 Zweige Thymian
- nach Wunsch etwas Chilischote
- etwas grobes Salz / Meersalz
- Öl zum Braten (wie oben)
Nackensteak Sous-Vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 59°C vorheizen.
- Belassen Sie das Fleisch im Stück und tupfen es mit Küchenkrepp ab.
- Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 4 Stunden.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und schneiden es in Steaks.
- Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
- Braten Sie die Steaks kurz – nur für Optik und Röstaromen – in der Pfanne im Öl an.
Servieren
- Mit Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen.
Getränkeempfehlung
Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch); für Weißweinliebhaber eine Neuburger Reserve.
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“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?
Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.
“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer
Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
