Schopfsteaks Schwein Sous-vide

Nackensteak Sous-Vide [Rezept für 4 Personen]

Nackensteak Sous-Vide: Die Zutaten

  • mindestens 750 g Schweinenacken (Schweinekamm, Schopfbraten) im Stück
  • ca. 50 ml Rapsöl oder Maiskeimöl
  • 2-3 Zweige Thymian
  • nach Wunsch etwas Chilischote
  • etwas grobes Salz / Meersalz
  • Öl zum Braten (wie oben)

Nackensteak Sous-Vide: Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 59°C vorheizen.
  • Belassen Sie das Fleisch im Stück und tupfen es mit Küchenkrepp ab.
  • Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
  • Garen Sie im Wasserbad für 4 Stunden.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und schneiden es in Steaks.
  • Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
  • Braten Sie die Steaks kurz – nur für Optik und Röstaromen – in der Pfanne im Öl an.

Servieren

  • Mit Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen.

Getränkeempfehlung

Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch); für Weißweinliebhaber eine Neuburger Reserve.

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