Milchreis Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Wir haben durchaus einen Hang zum Süßen in der Sous vide Küche. Denn dem Vakuum lassen sich wahre Köstlichkeiten entlocken. Heute Milchreis oder “Creamy Rice Pudding” wie man immer öfter liest.

Die Zutaten 

  • 100 g Reis (Rundkornreis, evtl. Sorte Arborio) 
  • 300 – 350 ml Milch (bei Risottoreis mehr, sonst weniger) 
  • 100 ml Sahne 
  • 1 TL Butter 
  • ½ TL geriebene Zitronenschale 
  • 75 g Zucker 
  • 1 Vanilleschote
  • Etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen, nach Wunsch Zimtstange und Minzblätter als Garnitur 

Die Zubereitung 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 94°C vor. 
  • Vermengen Sie alle Zutaten und vakuumieren Sie diese in einem passenden kochfähigen Vakuumbeutel
  • Legen Sie den Vakuumbeutel für 60 Minuten in das Wasserbad. 
    Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt vorsichtig.  
    Entfernen Sie die Vanilleschote und füllen Sie den Milchreis in Schälchen oder wärmebeständige Gläser.  
    Mit Zimt und Zucker bestreuen und nach Wunsch garnieren. 

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