Lammrücken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Lammrücken Sous-vide: Die Zutaten

• Lammrücken (4 Tranchen Lammrücken, Lammracks oder Lammkarree zu je ca. 250-300g) 
• etwas Rapsöl oder Maiskeimöl 
• 4 Zweige Thymian 
• 1 TL Knoblauchgranulat oder 1 Zehe wärmebehandelten „konfierten“ Knoblauch 
• Olivenöl zum Anbraten 
• etwas grobes Salz / Meersalz 
• Pfeffer aus der Mühle 

Lammrücken Sous-vide: Die Zubereitung 

• Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 56°C vorheizen. 
• Tupfen Sie das Fleisch trocken und putzen es zu, wo nötig. 
• Wenn die Knochen scharfkantig sind, dann schneiden Sie etwas Vakummierfolie zu, die Sie um die Knochenspitzen geben. So verhindern Sie ein Durchstoßen des Vakuumbeutels. 
• Geben Sie das Fleisch mit einem Schuss Öl, dem Thymian und dem Knoblauchgranulat (alternativ dem konfierten Knoblauch) in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie. 
• Garen Sie im Wasserbad für 45 Minuten. 
• Heizen Sie die Pfanne mit dem Öl vor. 
• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie die Lammstücke rundherum an. 

Servieren 

Natur oder mit etwas Jus. Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern beistellen. Alle vorgeschlagenen Beilagen lassen sich kombinieren. 

Tipp 

Mit 56°C wird das Lammfleisch zart rosa. Erhöhen Sie die Temperatur auf 58°C oder höchstens 60°C, wenn Sie einen höheren Gargrad wünschen. 

Weinempfehlung 

Ein Blaufränkisch (Lemberger) aus dem Burgenland (Mittelburgenland DAC oder Eisenberg DAC) oder aus der Pfalz