Lammrücken Sous-vide: Die Zutaten
- Lammrücken (4 Tranchen Lammrücken, Lammracks oder Lammkarree zu je ca. 250-300g)
- etwas Rapsöl oder Maiskeimöl
- 4 Zweige Thymian
- 1 TL Knoblauchgranulat oder 1 Zehe wärmebehandelten „konfierten“ Knoblauch
- Olivenöl zum Anbraten
- etwas grobes Salz / Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Lammrücken Sous-vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 56°C vorheizen.
- Tupfen Sie das Fleisch trocken und putzen es zu, wo nötig.
- Wenn die Knochen scharfkantig sind, dann schneiden Sie etwas Vakummierfolie zu, die Sie um die Knochenspitzen geben. So verhindern Sie ein Durchstoßen des Vakuumbeutels.
- Geben Sie das Fleisch mit einem Schuss Öl, dem Thymian und dem Knoblauchgranulat (alternativ dem konfierten Knoblauch) in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie im Wasserbad für 45 Minuten.
- Heizen Sie die Pfanne mit dem Öl vor.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie die Lammstücke rundherum an.
Servieren
Natur oder mit etwas Jus. Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern beistellen. Alle vorgeschlagenen Beilagen lassen sich kombinieren.
Tipp
Mit 56°C wird das Lammfleisch zart rosa. Erhöhen Sie die Temperatur auf 58°C oder höchstens 60°C, wenn Sie einen höheren Gargrad wünschen.
Weinempfehlung
Ein Blaufränkisch (Lemberger) aus dem Burgenland (Mittelburgenland DAC oder Eisenberg DAC) oder aus der Pfalz
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Wichtige Infos zu Form (Rolle oder Beutel), Material (Professional, Original, Kochbeutel) und Länge der Schweißnaht.
Wir bleiben bei der Leichtigkeit des Seins. Der Geschmack fehlt trotzdem nicht und kommt diesmal von getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern.
Die Opferwurst ist ein (weithin unbekannter) Garant für perfekten Geschmack bei Brühwürsten. Was Physik und Vakuumieren damit zu tun haben, lesen Sie hier.
Sous-vide ist nicht nur etwas fürs Fleisch – auch bei Gemüse lässt sich das Geschmackserlebnis steigern!
Wollen Sie Käsespezialitäten oder die ganze Salami aus dem Urlaub mit nach Hause nehmen? Nun, wenn Sie vakuumieren, dann kann es zumindest etwas mehr sein.
Spare Ribs, Rippchen, Loin Backs oder Ripperl heißen je nach Region oder Detail diese tollen Stücke vom Schwein, die als Spare Ribs auf unserem Teller landen und dann so zart sein sollen, dass sie vom Knochen fallen.
