Nach dem Abschluss der „Holy Trinity“ mit dem „Beef Brisket“ besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.
Lachsfilet Sous-vide: Die Zutaten
- 600 g frisches Lachsfilet
- bestes Olivenöl nach Geschmack
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronensaft
Lachsfilet Sous-vide: Die Zubereitung
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 52°C vor.
- Würzen Sie den Lachs mit etwas Salz und reiben Sie ihn mit Olivenöl ein.
- Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie ihn.
- Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 25-30 Minuten in das Wasserbad.
- Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt vorsichtig.
- Nach Wunsch: braten Sie das Lachsfilet kurz an.
- Richten Sie den Lachs mit Zitronensaft an und würzen Sie mit etwas Pfeffer und gegebenenfalls Salz nach.
Vorschläge zur Begleitung
Beilagen
- Bandnudeln (Lachs auf Nudelbett anrichten und servieren).
- Reis (Lachs auf Reisbett anrichten und servieren).
- Gegrilltes Gemüse (Lachs auf Gemüsebett anrichten und servieren).
Getränke
- Weißwein: ein leichter Chardonnay classic oder ein leichter Roséwein
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“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.
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“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?
Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.
“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer
Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?
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Ideal für die Sous-vide Küche.
