Bei Sous-vide denken viele immer nur an Fleisch. Diese Garmethode ist aber auch perfekt dazu geeignet, das Aroma von Gemüse zu intensivieren. Probieren Sie doch einfach mal aus, was Sie alles aus einer “langweiligen” Möhre rausholen können!
Die Zutaten
- 8 Karotten mit Karottengrün (Möhren mit Möhrenkraut)
- 50 ml (idealerweise frisch gepressten) Orangensaft
- 50 g Butter
- 1-2 TL Honig (nach Geschmack)
- Salz
- 3-4 Sternanis oder Gewürznelken (nach Geschmack)
Mit der Menge des Honigs und der Wahl zwischen Sternanis und Gewürznelken können Sie die Geschmacksrichtung wesentlich beeinflussen.
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen.
- Waschen Sie die Karotten samt Karottengrün.
- Schälen Sie die Karotten und belassen Sie etwas Karottengrün (ca 5 cm) an jeder Karotte. Geben Sie das restliche Karottengrün zur Seite.
- Geben Sie die Karotten mit allen anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
Achtung: Tipps für Flüssigkeiten beachten bzw. entsprechenden Modus am Vakuumiergerät wählen. - Geben Sie den Beutel für 35 Minuten ins Wasserbad.
- Entnehmen Sie dann den Beutel, öffnen Sie ihn und geben den Sud in eine Pfanne. Lassen Sie ihn einkochen, bis er eine sirupähnliche Konsistenz bekommt. Darin glasieren Sie die Karotten.
Servieren
Servieren Sie die Karotten im Ganzen oder zwei bis drei großen Stücken.
Tipp: Das Karottengrün enthält sehr viel Kalzium. Es schmeckt nach einer Mischung aus Karotte und Petersilie und manchmal leicht bitter. Klein gehackt können Sie es über die Karotten streuen oder auch zum Verfeinern von Salaten und Suppen verwenden.
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Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
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