Kalbshaxe (Kalbsstelze) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • 4-6 Scheiben Kalbsstelze 
  • etwas grobes Salz / Meersalz 
  • etwas Rapsöl oder Maiskeimöl zum Braten 
  • ein Zweig Rosmarin je Scheibe 
  • 30 ml Rapsöl oder Maiskeimöl 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 65°C vorheizen. 
  • Tupfen Sie die Kalbsscheiben mit Küchenkrepp trocken und salzen Sie sie leicht. 
  • In einer Pfanne braten Sie die Scheiben von beiden Seiten nur sehr kurz an. Es geht dabei nur darum, Röstaromen zu gewinnen, die sich dann während des Vakuumgarens durch das Fleisch ziehen sollen. 
  • Geben Sie das Fleisch samt Öl und Rosmarin in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen. 
  • Garen Sie im Wasserbad für 20 Stunden. 
  • Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor. 
  • Nehmen Sie die Fleischscheiben aus dem Beutel und Würzen Sie nochmals mit etwas groben Salz. 
  • Braten Sie die Scheiben kurz von beiden Seiten an. 

Servieren 

Natur oder mit etwas Kalbsjus. 

Weinempfehlung 

Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch)

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Ist die Schweißnaht auch lang genug? Diese Frage ist nicht ganz so einfach zu beantworten, wie man vielleicht zuerst meint.


Denken Sie bei indischer Küche an Fett- und Kalorienbomben oder trockenes Gegrilltes? Dann war das ein Gastro-Hoppala, denn es geht auch ganz anders!


Sie lieben Vanilleeis? Aber nicht irgendeines, sondern ein mit echter Vanille gemachtes, das dann auch so schmeckt?


Viele Gemüsearten neigen zur Gasbildung, insbesondere alle Kohlarten, Zuckerschoten, Bohnen, Brokkoli, Romanesco, Pak Choy und Spargel.


Der Rehrücken ist ein Sous-vide Gustostück. Wir empfehlen ihn in der verlängert geschnittenen Variante mit mit Nacken und Kamm.


Hygiene, Hygiene und nochmals Hygiene. Wir können es gar nicht deutlich genug sagen, denn Hygiene ist das Um und Auf beim erfolgreichen Vakuumieren und in der Küche überhaupt.


Vakuumbeutel / Vakuumrollen
Versandkostenfrei ab € 29