Kalbshaxe Sous-vide: Die Zutaten
- 4-6 Scheiben Kalbsstelze (Kalbsstelze)
- etwas grobes Salz / Meersalz
- etwas Rapsöl oder Maiskeimöl zum Braten
- ein Zweig Rosmarin je Scheibe
- 30 ml Rapsöl oder Maiskeimöl
Kalbshaxe Sous-vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 65°C vorheizen.
- Tupfen Sie die Kalbsscheiben mit Küchenkrepp trocken und salzen Sie sie leicht.
- In einer Pfanne braten Sie die Scheiben von beiden Seiten nur sehr kurz an. Es geht dabei nur darum, Röstaromen zu gewinnen, die sich dann während des Vakuumgarens durch das Fleisch ziehen sollen.
- Geben Sie das Fleisch samt Öl und Rosmarin in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 20 Stunden.
- Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
- Nehmen Sie die Fleischscheiben aus dem Beutel und Würzen Sie nochmals mit etwas groben Salz.
- Braten Sie die Scheiben kurz von beiden Seiten an.
Servieren
Natur oder mit etwas Kalbsjus.
Weinempfehlung
Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch)
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Vakuumierfolien direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab 39 €!
“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?
Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.
“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer
Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
