Kalbshaxe (Kalbsstelze) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • 4-6 Scheiben Kalbsstelze 
  • etwas grobes Salz / Meersalz 
  • etwas Rapsöl oder Maiskeimöl zum Braten 
  • ein Zweig Rosmarin je Scheibe 
  • 30 ml Rapsöl oder Maiskeimöl 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 65°C vorheizen. 
  • Tupfen Sie die Kalbsscheiben mit Küchenkrepp trocken und salzen Sie sie leicht. 
  • In einer Pfanne braten Sie die Scheiben von beiden Seiten nur sehr kurz an. Es geht dabei nur darum, Röstaromen zu gewinnen, die sich dann während des Vakuumgarens durch das Fleisch ziehen sollen. 
  • Geben Sie das Fleisch samt Öl und Rosmarin in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen. 
  • Garen Sie im Wasserbad für 20 Stunden. 
  • Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor. 
  • Nehmen Sie die Fleischscheiben aus dem Beutel und Würzen Sie nochmals mit etwas groben Salz. 
  • Braten Sie die Scheiben kurz von beiden Seiten an. 

Servieren 

Natur oder mit etwas Kalbsjus. 

Weinempfehlung 

Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch)

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Oktopus – auch Pulpo genannt – ist ein wunderbares Lebensmittel, das in der Zubereitung allerdings nicht so ganz einfach ist. Lesen hier, wie Sie dank Sous-vide einen Muskelkater vermeiden können.


Oktopus (Pulpo) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Ein neuer Beitrag in unserer gourmetverdächtigen Suous-vide Dessertreihe: einfach und doch raffiniert.


Birnen mit Zimt auf Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Perfekt zum Grillen in unter 60 Minuten: so marinieren Sie Fisch, Fleisch und Gemüse – ein unglaubliches Geschmackserlebnis in kürzester Zeit!


Fleisch und Fisch marinieren mit dem Vakuumierer – so hilft Sous-vide beim Grillen

Dank Sous-vide Stick (Immersionszirkulator) und Thermalisierer brauchen wir uns bei diesem Rezept keine Gedanken um Flüssigkeiten im Vakuumbeutel machen.


Ei im Glas Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

In diesem Artikel erfahren Sie, was es beim Einfrieren von Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander, Dill, Bärlauch, Rosmarin und Salbei alles zu beachten gilt.


Kräuter einfrieren und das ganze Jahr über frisch würzen

So bekommen Sie Ihre wertvollen Thunfisch Steaks schön warm und saftig hin – und nichts wird trocken oder fasrig!


Thunfisch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Vakuumbeutel / Vakuumrollen
Versandkostenfrei ab € 29