Kaffee-Mango Konfitüre Sous-vide mit Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 2 reife Mangos (je ca 500g Gesamtgewicht) 
  • 400 g brauner Zucker 
  • 1 Bio Zitrone 
  • 1 EL Instantkaffee 
  • Vanilleeis

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie Einmachgläser mit ca 125-150 ml Fassungsvermögen vor und ein Wasserbad, in das Sie die Einmachgläser stellen können. 
  • Schälen und Entkernen Sie die Mangos und schneiden Sie die Früchte in Würfel. 
  • Pressen Sie die Zitrone aus und behalten Sie Saft und Fruchtfleisch. 
  • Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und rühren sie gut durch. 
  • Füllen Sie die Masse in die Einmachgläser, wobei Sie diese nicht ganz auffüllen. Lassen Sie etwa 2 fingerbreit frei. 
  • Verschließen Sie die Gläser. 
  • Stellen Sie die Gläser in das Wasserbad und beginnen erst dann das Erhitzen auf 90°C. 
  • Wenn die Temperatur von 90°C erreicht ist, belassen Sie die Gläser für 30 Minuten im Wasserbad. 
  • Nehmen Sie dann die Gläser aus dem Wasserbad und lassen sie abkühlen. 

Servieren 

Bereiten Sie Schalen mit je zwei Kugeln Vanilleeis vor. Nach Geschmack geben Sie die Konfitüre warm oder kalt darauf. Sehr gut passt die Konfitüre auch auf Chia-Pudding. 

Tipp 

Wenn Sie keine reife Mango bekommen können, verlängern Sie die Garzeit auf 45 Minuten.

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