Die Zutaten
- 500 g Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Rogen)
- hochwertiges Olivenöl, eher fruchtig
- etwas grobes Salz / Meersalz
- Limone (Schale zum Verzehr geeignet)
- 1 TL Fenchelsamen
- etwas Vogerlsalat (Feldsalat) oder Rucola
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 52°C vorheizen.
- Waschen Sie die Limone und reiben Sie die Schale fein.
- Stoßen oder Mörsern Sie den Fenchelsamen fein.
- Vermischen Sie Olivenöl, Limonenschale und Fenchelsamen zu einer Marinade.
- Marinieren Sie die Jakobsmuscheln darin, geben Sie sie flach nebeneinander in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie für höchstens 20 Minuten im Wasserbad.
- Sehr kurz Anbraten darf sein, muss aber keinesfalls sein.
Servieren
Pressen Sie die Limone aus. Marinieren Sie den Salat mit etwas Limonensaft und legen die warmen Jakobsmuscheln darauf. Tropfen Sie noch etwas Limonensaft darauf und streuen etwas grobes Salz darüber. (Gegrillte) Tomaten passen auch gut dazu.
Weinempfehlung
Weiß und burgundisch: Chardonnay, Grauburgunder oder Weißburgunder trocken, für Liebhaber auch ein Viognier
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Ananas einmal ganz raffiniert: natürlich nicht aus einer schnöden Dose, sondern frisch und dann mit Sous-vide perfekt auf den Punkt gebracht. Dazu griechischer Joghurt.
Pulled Pork gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit des amerikanischen Barbecues“. Diese „Holy Trinity“ bilden mit dem Pulled Pork natürlich die Spare Ribs und das Beef Brisket. Entsprechend ehrfürchtig nähern wir uns diesem Gericht, das wir uns – wenn wir einmal auf den Geschmack gekommen sind – immer öfter wünschen.
Egal ob Sie Hühnerkeule, Hähnchenkeule oder Hähnchenschenkel sagen, die Herausforderung ist immer gleich: Wie werden die Stücke gar bis an den Knochen?
Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region.
Alles für das perfekte Steak: effizientes Marinieren, Vermeiden von „Steakschwund“ und das zuverlässige Treffen des idealen Garpunkts.
Fertigen Kochschinken kaufen kann jeder. Wie wäre es einmal mit selbst gemachtem Schinken in Senfkruste?
