Jakobsmuscheln Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • 500 g Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Rogen) 
  • hochwertiges Olivenöl, eher fruchtig 
  • etwas grobes Salz / Meersalz 
  • Limone (Schale zum Verzehr geeignet) 
  • 1 TL Fenchelsamen 
  • etwas Vogerlsalat (Feldsalat) oder Rucola 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 52°C vorheizen. 
  • Waschen Sie die Limone und reiben Sie die Schale fein. 
  • Stoßen oder Mörsern Sie den Fenchelsamen fein. 
  • Vermischen Sie Olivenöl, Limonenschale und Fenchelsamen zu einer Marinade. 
  • Marinieren Sie die Jakobsmuscheln darin, geben Sie sie flach nebeneinander in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie. 
  • Garen Sie für höchstens 20 Minuten im Wasserbad. 
  • Sehr kurz Anbraten darf sein, muss aber keinesfalls sein. 

Servieren 

Pressen Sie die Limone aus. Marinieren Sie den Salat mit etwas Limonensaft und legen die warmen Jakobsmuscheln darauf. Tropfen Sie noch etwas Limonensaft darauf und streuen etwas grobes Salz darüber. (Gegrillte) Tomaten passen auch gut dazu. 

Weinempfehlung 

Weiß und burgundisch: Chardonnay, Grauburgunder oder Weißburgunder trocken, für Liebhaber auch ein Viognier

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