Huehner Kohlrouladen Sous-vide

Hühner-Kohlrouladen Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.

Hühner-Kohlrouladen Sous-vide: 

Die Zutaten

  • 4 Hühnerbrustfilets ohne Haut
  • 8 Wirsingkohl-Blätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotten (Edelzwiebel)
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • 1 Rosmarinzweig
  • etwas Petersilie aus dem Bund
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Hühner-Kohlrouladen Sous-vide: Die Zubereitung

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 75°C vor.
  • Blanchieren Sie die Kohlblätter kurz in kochendem Wasser und schrecken Sie diese danach sofort in Eiswasser ab.
  • Legen Sie die Kohlblätter auf ein Geschirrtuch nebeneinander und decken Sie sie mit einem weiteren Tuch ab.
  • Drücken Sie die Kohlblätter platt.
  • Hacken Sie den Knoblauch, die Schalotte, das Fleisch und die Kräuter fein.
  • Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie Schalotte, Fleisch, Kräuter und Knoblauch an. Rühren Sie kräftig durch.
  • Salzen und pfeffern Sie nach Belieben.
  • Verteilen Sie die Masse auf den Kohlblättern und wickeln Sie diese zu kompakten Rouladen.
  • Geben Sie die Kohlrouladen in einen oder mehrere Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diese.
  • Legen Sie den/die Vakuumbeutel für etwa 40 Minuten in das Wasserbad.
  • Holen Sie den/die Vakuumbeutel aus dem Wasserbad, entnehmen Sie den Inhalt und servieren Sie.

Vorschläge zur Begleitung

Beilagen

  • Kartoffelpüree
  • Salzkartoffeln

Getränke

  • Weißwein: ein nicht zu schwerer Riesling oder Grünen Veltliner.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Vakuumierfolien direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab 39 €!

Vakuumfolien Original

“Original”: grobe Struktur mit Prägung

Bewertungen: 4,6/5

Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.

Vakuumfolien Professional

“Professional”: feine Struktur mit Vlies

Bewertungen: 4,7/5

Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.

Vakuumfolien Boilproof

“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur

Bewertungen: 4,7/5

Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?

Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.

Vakuumfolien Commercial

“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer

Bewertungen: 4,4/5

Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.