Grüner Spargel Sous-vide mit Räucherlachs [Vorspeise für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 750 g grüner Spargel 
  • 150g Räucherlachs 
  • etwas hochwertiges Olivenöl 
  • Zitronensaft einer Zitrone (Bio) 
  • Salz 
  • Pfeffer 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen. 
  • Putzen Sie den Spargel sorgfältig zu. Schneiden Sie dabei unten etwa zwei Finger breit ab. Zu schälen brauchen meist Sie nur den etwas dickeren Teil. 
  • Garen Sie im Wasserbad für 30 Minuten Wenn Sie den Spargel eher knackiger schätzen, reduzieren Sie die Zeit um etwa 5-10 Minuten. 
  • Schneiden Sie den Räucherlachs in Streifen 
  • Nehmen Sie nach der Garzeit den Spargel aus dem Beutel. 
  • Schneiden Sie den Spargel in etwa 4-5 cm kurze Stücke. 
  • Marinieren Sie mit Olivenöl, Zitronensaft und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. 

Servieren 

Richten Sie den Spargel in vier Portionen an. Legen Sie Lachsstreifen über den Spargel oder umwickeln Sie ihn damit. 

Weinempfehlung 

Universell: Grüner Veltliner „Federspiel“ aus der Wachau oder ein Grüner Silvaner aus Baden; besonders: mittelschwerer Weißburgunder (Pinot blanc) 

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