Gebeizter Lachs: Die Zutaten
- 400 g Lachsfilet im Stück, Sushi-Qualität
- 80 g grobes Salz / Meersalz
- 80 g brauner Zucker
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Senfkörner (oder Senf „à l‘Ancienne“)
Gebeizter Lachs: Die Zubereitung
- Mischen Sie die Gewürze zu einer Beize.
- Massieren Sie die Gewürze in den Lachs ein.
- Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Lagern Sie den Beutel bis zu 6 Stunden im Kühlschrank.
- Nehmen den Lachs aus dem Beutel.
- Tupfen Sie die überschüssige Beize vom Lachs ab.
- Schneiden Sie den Lachs in sehr dünne Scheiben.
Servieren
Servieren Sie den Lachs mit Toastbrot und einem Schälchen Schmand / Sauerrahm mit Dill. Alternativ können Sie den Lachs auch auf kleinen Rösti-Talern servieren.
Weinempfehlung
Chardonnay oder Weißburgunder trocken – auch als Sektvariante. Je nach Hauptspeise darf es auch (schon) ein Roséwein sein.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Himbeeren Sous-vide – das Himbeeressig schafft einen spannenden Kontrast zur Süße der Beeren.
Wem Schweinebauch zu fett ist, mag sicher dieses fettarme Rezept: Schweinerücken Sous-vide. Wenn möglich, Mangalitza oder Bioware verwenden.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Gefrierbrand entsteht, wie gefährlich er ist und wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.
Sie lieben Vanilleeis? Aber nicht irgendeines, sondern ein mit echter Vanille gemachtes, das dann auch so schmeckt?
In diesem Rezept kommen zwei äußerst beliebte Facetten zusammen: Lammfleisch und das Marinieren unter Vakuum.
Beim Vakuumgaren bleiben Vitamine und natürliche Nähstoffe erhalten, Form und Haltbarkeit steigen. Sie gewinnen zeitliche und örtliche Unabhängigkeit.
