Entenbrust Sous-vide in Orangensauce [Rezept für 4 Personen]

Entenbrust kann man sehr vielseitig zubereiten. Ein Klassiker der asiatischen Küche, ist es bei uns eher weihnachtlich. Wir aber stehen dazu: uns schmeckt die Entenbrust das ganze Jahr über! Hier ein einfaches Rezept für Einsteiger und Puristen.

Die Zutaten

  • 4 Entenbrüste 
  • 1 Orange
  • 1 Knoblauchzehe
  • Butter
  • Salz

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 58°C vorheizen. 
  • Waschen Sie die Entenbrüste und tupfen sie anschließend trocken.
  • Entfernen Sie Sehnen und Fett und schneiden Sie die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise ein.
  • Legen Sie die Fleischstücke nebeneinander in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
  • Garen Sie die Entenbrüste im Wasserbad für 75 Minuten.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie es mit Butter in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten an.
    Den Garsaft auffangen, den verwenden wir für die Sauce.
  • Schälen Sie die Orange und lösen das Fruchtfleisch von der Schale. Schneiden Sie die Orangenstücke klein.
  • Den aufgefangenen Orangensaft schwitzen Sie gemeinsam mit dem Fleischsaft, den Orangenstücken und der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter an.

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