Entenbrust kann man sehr vielseitig zubereiten. Ein Klassiker der asiatischen Küche, ist es bei uns eher weihnachtlich. Wir aber stehen dazu: uns schmeckt die Entenbrust das ganze Jahr über! Hier ein einfaches Rezept für Einsteiger und Puristen.
Die Zutaten
- 4 Entenbrüste
- 1 Orange
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Salz
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 58°C vorheizen.
- Waschen Sie die Entenbrüste und tupfen sie anschließend trocken.
- Entfernen Sie Sehnen und Fett und schneiden Sie die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise ein.
- Legen Sie die Fleischstücke nebeneinander in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie die Entenbrüste im Wasserbad für 75 Minuten.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie es mit Butter in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten an.
Den Garsaft auffangen, den verwenden wir für die Sauce. - Schälen Sie die Orange und lösen das Fruchtfleisch von der Schale. Schneiden Sie die Orangenstücke klein.
- Den aufgefangenen Orangensaft schwitzen Sie gemeinsam mit dem Fleischsaft, den Orangenstücken und der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter an.
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