Entenbrust Sous-vide

Entenbrust Sous-vide in Orangensauce [Rezept für 4 Personen]

Entenbrust kann man sehr vielseitig zubereiten. Ein Klassiker der asiatischen Küche, ist es bei uns eher weihnachtlich. Wir aber stehen dazu: uns schmeckt die Entenbrust das ganze Jahr über! Hier ein einfaches Rezept für Einsteiger und Puristen.

Entenbrust Sous-vide: Die Zutaten

  • 4 Entenbrüste 
  • 1 Orange
  • 1 Knoblauchzehe
  • Butter
  • Salz

Entenbrust Sous-vide: Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 58°C vorheizen. 
  • Waschen Sie die Entenbrüste und tupfen sie anschließend trocken.
  • Entfernen Sie Sehnen und Fett und schneiden Sie die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise ein.
  • Legen Sie die Fleischstücke nebeneinander in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
  • Garen Sie die Entenbrüste im Wasserbad für 75 Minuten.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie es mit Butter in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten an.
    Den Garsaft auffangen, den verwenden wir für die Sauce.
  • Schälen Sie die Orange und lösen das Fruchtfleisch von der Schale. Schneiden Sie die Orangenstücke klein.
  • Den aufgefangenen Orangensaft schwitzen Sie gemeinsam mit dem Fleischsaft, den Orangenstücken und der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter an.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Vakuumierfolien direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab 39 €!

Vakuumfolien Original

“Original”: grobe Struktur mit Prägung

Bewertungen: 4,6/5

Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.

Vakuumfolien Professional

“Professional”: feine Struktur mit Vlies

Bewertungen: 4,7/5

Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.

Vakuumfolien Boilproof

“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur

Bewertungen: 4,7/5

Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?

Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.

Vakuumfolien Commercial

“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer

Bewertungen: 4,4/5

Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.