Entenbrust Sous-vide in Orangensauce [Rezept für 4 Personen]

Entenbrust kann man sehr vielseitig zubereiten. Ein Klassiker der asiatischen Küche, ist es bei uns eher weihnachtlich. Wir aber stehen dazu: uns schmeckt die Entenbrust das ganze Jahr über! Hier ein einfaches Rezept für Einsteiger und Puristen.

Entenbrust Sous-vide: Die Zutaten

• 4 Entenbrüste 
• 1 Orange
• 1 Knoblauchzehe
• Butter
• Salz

Entenbrust Sous-vide: Die Zubereitung

• Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 58°C vorheizen. 
• Waschen Sie die Entenbrüste und tupfen sie anschließend trocken.
• Entfernen Sie Sehnen und Fett und schneiden Sie die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise ein.
• Legen Sie die Fleischstücke nebeneinander in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
• Garen Sie die Entenbrüste im Wasserbad für 75 Minuten.
• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie es mit Butter in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten an.
  Den Garsaft auffangen, den verwenden wir für die Sauce.
• Schälen Sie die Orange und lösen das Fruchtfleisch von der Schale. Schneiden Sie die Orangenstücke klein.
• Den aufgefangenen Orangensaft schwitzen Sie gemeinsam mit dem Fleischsaft, den Orangenstücken und der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter an.