Mit Crème brûlée kann man auch bei anspruchsvollen Gästen immer punkten! Dieser Klassiker aus der französischen Dessertküche kommt täuschend simpel daher: man braucht eigentlich nur Sahne, Zucker, Eier und einen Geschmacksträger wie z.B. Vanille.
Gut vermengt wird die Masse dann üblicherweise in kleinen Förmchen im Wasserbad im Ofen gestockt. Und genau dort beginnen die Probleme: es ist nämlich gar nicht so einfach, die richtige Konsistenz hinzubekommen – oftmals wird es gar nicht fest.
Das liegt an der unregelmäßigen Hitze vieler Backöfen. Mit Sous-vide ist das ein Kinderspiel, denn hier haben wir natürlich eine konstante Wassertemperatur.
Im folgenden also unser drittes Sous-vide Dessert Rezept – nach dem Vanilleeis Sous-vide und dem Milchreis Sous-vide.
Die Zutaten
- 500 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 90 g Zucker
- wahlweise Mark einer Vanilleschote ODER 2 fein geriebene Tonkabohnen
- brauner Zucker
- evtl. einige Beeren zum Garnieren
Die Zubereitung
- Das Wasserbad auf 83°C vorwärmen.
- Sahne, Eigelbe, Zucker und Vanillemark (bzw. Tonkabohnen) unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Masse in Dessert-Gläschen oder -Förmchen portionieren.
- Die Gläschen ins Sous-vide Wasserbad stellen, so dass sie fast bis zum Rand von Wasser umgeben sind. (Wenn nötig, auf Becher oder dgl. "aufbocken".)
- Ca. 1 h bei 83°C garen lassen.
- Herausnehmen und im Kühlschrank einige Stunden gut durchkühlen lassen.
- Gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen.
- Mit einem Küchenbrenner karamellisieren und mit Beeren garnieren.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Vakuumierfolien direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab 39 €!
“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?
Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.
“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer
Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
