New York Cheesecake Sous-vide [Rezept für 6 Weckgläser]

New York Cheesecake ist eine cremige Sünde, die man prima auf Vorrat herstellen kann. In Weckgläsern ist sie im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. 

Vor dem Servieren dann nur noch schnell mit braunem Zucker überstreuen und karamellisieren. (Wenn Sie keinen Brenner haben, kein Problem – dieses Dessert schmeckt auch ohne Zuckerkruste hervorragend.) Nach Verfügbarkeit und Geschmack kann auch mit Beeren verfeinert werden. Aber der Reihe nach, hier kommt das Rezept... 

Cheesecake Sous-vide: Die Zutaten 

Für den Boden 

• 100 g Butterkeks (wahlweise auch mit Schokogeschmack) – zerkleinert 
• 70 g weiche Butter 

Für die Creme 

• 200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia) 
• 7 Eigelbe 
• 500 g Sahne (Schlag) 
• 150 g Zucker 
• Zesten einer Zitrone 
• Vanilleschote (oder Tonkabohnen) 

Cheesecake Sous-vide: Die Zubereitung 

• Die Zutaten für den Boden gut vermengen und in die Weckgläser verteilen. Gut andrücken. 
• Das Wasserbad auf 82°C vorwärmen. 
• Für die Creme den Frischkäse mit den Eigelben aufschlagen und dabei langsam die Sahne hinzugeben.  
• Den Zucker hinzufügen und vermischen.  
• Die Zitronenzesten hinzugeben.  
• Vanille oder Tonkabohne nach Geschmack hinzugeben. 
• Frische Beeren können jetzt zur Masse hinzugegeben werden oder auch wahlweise später beim Servieren als Deko. 
• Die Weckgläser mit Dichtring und Klammern verschließen. 
• Die Weckgläser für ca. eine Stunde ins Wasserbad stellen. 
  (Die Masse sieht dann noch flüssig aus, wird aber nach dem Abkühlen schön fest.) 
• Vor dem Servieren das Glas vorsichtig öffnen, eine Schicht braunen Zucker aufstreuen und mit einem Brenner karamellisieren.