New York Cheesecake

New York Cheesecake Sous-vide [Rezept für 6 Weckgläser]

New York Cheesecake ist eine cremige Sünde, die man prima auf Vorrat herstellen kann. In Weckgläsern ist sie im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. 

Vor dem Servieren dann nur noch schnell mit braunem Zucker überstreuen und karamellisieren. (Wenn Sie keinen Brenner haben, kein Problem – dieses Dessert schmeckt auch ohne Zuckerkruste hervorragend.) Nach Verfügbarkeit und Geschmack kann auch mit Beeren verfeinert werden. Aber der Reihe nach, hier kommt das Rezept... 

Cheesecake Sous-vide: Die Zutaten 

Für den Boden 

  • 100 g Butterkeks (wahlweise auch mit Schokogeschmack) – zerkleinert 
  • 70 g weiche Butter 

Für die Creme 

  • 200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia) 
  • 7 Eigelbe 
  • 500 g Sahne (Schlag) 
  • 150 g Zucker 
  • Zesten einer Zitrone 
  • Vanilleschote (oder Tonkabohnen) 

Cheesecake Sous-vide: Die Zubereitung 

  • Die Zutaten für den Boden gut vermengen und in die Weckgläser verteilen. Gut andrücken. 
  • Das Wasserbad auf 82°C vorwärmen. 
  • Für die Creme den Frischkäse mit den Eigelben aufschlagen und dabei langsam die Sahne hinzugeben.  
  • Den Zucker hinzufügen und vermischen.  
  • Die Zitronenzesten hinzugeben.  
  • Vanille oder Tonkabohne nach Geschmack hinzugeben. 
  • Frische Beeren können jetzt zur Masse hinzugegeben werden oder auch wahlweise später beim Servieren als Deko. 
  • Die Weckgläser mit Dichtring und Klammern verschließen. 
  • Die Weckgläser für ca. eine Stunde ins Wasserbad stellen. 
    (Die Masse sieht dann noch flüssig aus, wird aber nach dem Abkühlen schön fest.) 
  • Vor dem Servieren das Glas vorsichtig öffnen, eine Schicht braunen Zucker aufstreuen und mit einem Brenner karamellisieren. 

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Vakuumierfolien direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab 39 €!

Vakuumfolien Original

“Original”: grobe Struktur mit Prägung

Bewertungen: 4,6/5

Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.

Vakuumfolien Professional

“Professional”: feine Struktur mit Vlies

Bewertungen: 4,7/5

Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.

Vakuumfolien Boilproof

“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur

Bewertungen: 4,7/5

Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?

Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.

Vakuumfolien Commercial

“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer

Bewertungen: 4,4/5

Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?

Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.

Ideal für die Sous-vide Küche.