Ein knackiger Caesar Salad ist immer gut. Mit Hähnchenbruststreifen wird es dann eine runde Sache. Leider werden Hähnchenbrüste leicht einmal fad und zäh. Das lässt sich vermeiden – mit qualitativ hochwertigen Zutaten und der Sous-Vide Methode.
Das Originalrezept soll vom Italo-Amerikanischen Hotelier Cesare Cardini stammen und ist natürlich mit (frisch gemachter) Mayonnaise überliefert. Wir haben uns für eine zeitgemäßere Interpretation mit Crème fraîche entschieden.
Die Zutaten
Caesar Salad
- 1 Kopf Romana-Salat (Römersalat)
- 3 Scheiben Weißbrot
- 70 g Parmesan
- 1/2 Zitrone
- 250 g Crème fraîche
- 3 Sardellen (aus dem Glas)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Hähnchenbrustfilets
- 4 Maishuhnbrüste
- Frischer Thymian
- Olivenöl zum Braten
- Meersalz
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 56°C vorheizen.
- Tupfen Sie die Hühnerbrüste mit Küchenkrepp trocken. Je nach Vorliebe belassen Sie die Haut darauf (nach dem Anbraten ein besonderes Geschmackserlebnis) oder ziehen Sie ab.
- Geben Sie die Hähnchenbrüste mit etwas Thymian in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 60 Minuten.
- Für das Dressing mörsern Sie Knoblauch, Sardellen, Öl, Crème fraîche und den Zitronensaft, bis eine Paste entsteht.
Alternativ können Sie auch Pürierstab oder Küchenmaschine verwenden. - Schmecken Sie mit Pfeffer und Zitronensaft ab.
- Schneiden Sie den Salat in dünne Streifen.
- Nachdem Sie die Krusten von den Brotscheiben abgeschnitten haben, schneiden Sie diese in Würfel.
- Grillen Sie die Brotwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl, Pfeffer und Salz zu knusprigen Croutons.
- Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und würzen Sie mit etwas groben Salz.
- Braten Sie die Hähnchenbrüste von allen Seiten kurz an, auf der Hautseite etwas länger.
- Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in Streifen.
- Direkt vor dem Servieren finalisieren Sie den Salat mit den Hähnchenbrust-Streifen, Dressing und grob geraspeltem Parmesan.
Weinempfehlung
Zum Caesar Salad haben wir zwei sehr unterschiedliche Weinempfehlungen, die aber beide ihren Reiz haben. Entweder einen Chardonnay mit leichten Holznoten (müssen aber nicht sein), etwa aus dem Languedoc: Chardonnay „La Croix Belle“, Puissalicon, Languedoc-Roussillon, Frankreich.
Oder ein knackiger Vinho Verde, der - wie wir glauben - mit der Crème fraîche gut funktionieren kann.
