Fast jeder von uns kennt die Enttäuschung, wenn das schöne Hähnchen statt saftig leider staubtrocken geworden ist. Unser nächstes Brathähnchen machen wir deshalb Sous-vide – da passiert das garantiert nicht.
Die Zutaten
- 1 Hähnchen ca. 1,5 kg
- 5 Zehen Knoblauch (siehe Tipps)
- 5 Zweige frischer Rosmarin
- Zitronensaft
- Honig
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Zubereitung
- Lassen Sie das Wasserbad auf 70°C vorheizen.
- Trennen Sie mit einer Geflügelschere das Rückgrat und den Bürzel heraus.
- Legen Sie das Hähnchen auf den Rücken und drücken kräftig an. Nun ist es „plattiert“.
- Reiben Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer ein und vakuumieren es mit dem gehackten Knoblauch und 2 Zweigen Rosmarin.
- Garen Sie das Hähnchen für 4 Stunden im Wasserbad.
- Vermengen Sie Olivenöl, Honig, Zitronensaft, den restlichen klein gehackten Rosmarin sowie Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
- Heizen Sie den Backofen auf 200° vor.
- Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Beutel und legen es in eine Auflaufform.
- Bestreichen Sie das Hähnchen rundherum mit der Vinaigrette und lassen es im Backofen braten, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat (ca. 10 Minuten).
Tipps
- Damit es durch den Knoblauch und das Olivenöl nicht zu unangenehmen Überraschungen kommt, empfehlen wir Ihnen vorab unseren Artikel „Würzen im Vakuum“ zu lesen.
- Das Vakuumieren des ganzen Hähnchens – ohne dass es im Wasserbad aufschwimmt – funktioniert bei diesem Rezept aufgrund des Plattierens.
- Für ein intensiveres Einziehen der Gewürze und fettärmeres Gericht ziehen Sie dem Hähnchen die Haut ab.
Beilagen
Zum Brathähnchen passen sehr viele Beilagen, Ihrer Fantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt. Neben den klassischen Pommes frites, Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln passen zum Beispiel auch sehr gut Süßkartoffeln.
Wenn Sie es eher lieber weniger kohlenhydrat-lastig hätten, empfehlen wir unser Paprikagemüse, Karotten, Zucchini oder Spargel.
Getränkeempfehlung
Beim Wein setzen wir auf zarte Mineralik aus Italien: einen Garganega aus dem Veneto, der auch nicht allzu schwer zu bekommen ist. Zum Beispiel den Capitel Foscarino Bianco Veneto IGT von Anselmi.
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Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
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