Birnen Sous-vide mit Zimt auf Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Birnen Sous-vide: Die Zutaten 

• 2 Birnen 
• Hochwertiges Vanilleeis (oder selbstgemacht: Rezept hier)
• 4-5 EL Haselnüsse grob gemahlen 
• Zimt gemahlen 
• Haselnuss-Sirup 
• etwas frische Minze zum Dekorieren 

Birnen Sous-vide: Die Zubereitung

• Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 80°C vorheizen. 
• Schälen Sie die Birnen, schneiden Sie sie in Hälften und entkernen Sie die Hälften. 
• Bestreuen Sie die Birnenhälften mit dem Zimt und legen Sie sie in den Vakuumierbeutel. 
• Geben Sie etwas Haselnuss-Sirup dazu. Vakuumieren Sie dann vorsichtig. 
• Garen Sie für 75 Minuten. 
• Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad und lassen sie ihn ein wenig abkühlen. 
• Rösten Sie in einer Pfanne einige Haselnüsse an. 

Servieren

Bereiten Sie Schalen mit je zwei Kugeln Vanilleeis vor. Geben Sie die warmen Birnen auf das Eis. Sie können etwas von der Flüssigkeit aus dem Beutel über die Birnen träufeln. Die gerösteten Haselnüsse geben Sie oben drauf. 

Anmerkung

Alternative zum gekauften Haselnuss-Sirup: 200 g Haselnüsse hacken und rösten, 1 EK Rohrohrzucker darüber, weiter rösten und fein malen (mörsern). Mit Wasser die gemahlenen Haselnüsse in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Auf Wunsch sieben bzw. filtern.