Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 2 Knollen Fenchel 
  • 5 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst) 
  • 1 EL Rapsöl 
  • eine Prise Fenchelsamen 
  • 1 TL Honig 
  • Meersalz 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen. 
  • Entfernen Sie alle braunen und holzigen Bereiche. 
  • Waschen Sie die Fenchelknollen. 
  • Schneiden Sie die Knollen in Spalten. 
  • Geben Sie die Fenchelstücke mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen. 
  • Geben Sie den Beutel für 60 Minuten ins Wasserbad. 
  • Entnehmen Sie dann den Beutel, öffnen Sie ihn und geben den Sud in eine Pfanne. Lassen Sie ihn einkochen, bis er eine sirupähnliche Konsistenz bekommt. Darin glasieren Sie den Fenchel. 

Servieren 

Fenchel in Portionen mit ein wenig eingedicktem Sud anrichten. Etwas Meersalz darüber streuen. 

Tipp 

Statt Glasieren können Sie den Fenchel auch nach dem Sous-vide Garen kurz in Olivenöl anbraten.

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