Wem Schweinebauch zu fett ist, mag sicher dieses fettarme Rezept: Schweinerücken Sous-vide. Wenn möglich, Mangalitza oder Bioware verwenden.
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Tipps & Rezepte
Würzen im Vakuum – Sous-vide kennt andere Regeln für Gewürze
Gewürze, die wir täglich in der Küche verwenden, verhalten sich beim Vakuumgaren anders als wir es gewohnt sind. Wie genau, lesen Sie hier.
Piri-Piri Hühnchen Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Für alle, die mal wieder ein ganzes Hühnchen verarbeiten wollen statt nur die Brust: Piri-Piri Hühnchen – so zart, so scharf, so köstlich!
Weißer Spargel Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]
Spargel ist schon „aus dem Boden“ heraus eine Delikatesse. Aber mit Sous-vide lässt sich der Genuss tatsächlich noch steigern.
Kaffee-Mango Konfitüre Sous-vide mit Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]
Können Sie sich vorstellen, wie gut Mangos mit Kaffee harmonieren? Probieren Sie es doch einmal mal aus. Und wer’s extra schick mag, gibt noch Chia-Pudding dazu.
Richtig einfrieren – Gefrierbrand vermeiden
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Gefrierbrand entsteht, wie gefährlich er ist und wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.
Pulled Pork Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Pulled Pork gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit des amerikanischen Barbecues“. Diese „Holy Trinity“ bilden mit dem Pulled Pork natürlich die Spare Ribs und das Beef Brisket. Entsprechend ehrfürchtig nähern wir uns diesem Gericht, das wir uns – wenn wir einmal auf den Geschmack gekommen sind – immer öfter wünschen.
Lachsforelle Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Je besser die Zutaten, desto kürzer die Liste. Dieses Rezept braucht neben dem Fisch nur Butter, Olivenöl und Salz.
Paprikagemüse Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Sous-vide steht für bewusste und gesunde Ernährung. Da darf Gemüse natürlich nicht fehlen. Hier unser Paprika-Rezept.
Vakuumierfolien – was muss ich beim Kauf beachten?
Wichtige Infos zu Form (Rolle oder Beutel), Material (Professional, Original, Kochbeutel) und Länge der Schweißnaht.
Hühnerbrust Sous-vide indisch [Rezept für 4 Personen]
Denken Sie bei indischer Küche an Fett- und Kalorienbomben oder trockenes Gegrilltes? Dann war das ein Gastro-Hoppala, denn es geht auch ganz anders!
Beef Brisket Sous-vide [Rezept für 6 Personen]
„Brisket“ ist der Brustkern des Rindes: saftig, geschmackvoll und fast ohne intramuskuläres Fett – ideal geeignet zum Sous-vide Garen.