Erfolgreich Gemüse haltbar machen – erst vakuumieren, dann einfrieren

Die Natur beschenkt uns reichlich mit ihren Gaben – u.a. mit einer großen Auswahl an Gemüse. Mit der Rückbesinnung auf eine möglichst natürliche Ernährungsweise versuchen viele Menschen, sich regional und saisonal zu versorgen. Wir befürworten das sehr!

Allerdings hat man auch manchmal Lust auf Gemüse, das gerade nicht in Saison ist. Oder die reichliche Ernte aus dem eigenen Garten oder auch von Familie, Freunden oder Nachbarn Geschenktes kann nicht sofort zur Gänze verbraucht werden. Daher wollen wir Ihnen im folgenden einige Tipps an die Hand geben, wie sie erfolgreich Gemüse haltbar machen können.

Die wichtigste Voraussetzung ist die einwandfreie Qualität des einzufrierenden Lebensmittels: es sollte unbedingt frisch und sauber sein. Gelbe oder verwelkte Teile sind ggfs. vorher zu entfernen. Bei korrektem Einfrieren behalten Lebensmittel ihre Inhaltsstoffe (wie z.B. Vitamine und Spurenelemente), Farbe, Geruch, Geschmack und Textur.

Gemüse richtig einfrieren, lagern, auftauen und verarbeiten

Dazu gehört neben dem eigentlichen Einfrieren auch das korrekte Vorbereiten sowie das Auftauen und schlussendlich die Verarbeitung.

Zur Vorbereitung gehört neben dem Erlesen, Auskernen und Zurüsten bei den meisten Gemüsesorten auch das Blanchieren. (Wenn Ihnen das alles spanisch vorkommt, keine Angst – diese Begriffe werden später noch genau erklärt.) Auch die häufige Frage “Wie lange ist das eingefrorenen Gemüse denn nun haltbar?” wird individuell beantwortet.

Die Ultimative Haltbarkeitstabelle: Gemüse einfrieren

In unserer 17-seitigen PDF “Gemüse einfrieren” finden Sie alle Blanchier-, Haltbarkeits- und Garzeiten für diese Gemüsesorten:

  • Artischocken
  • Auberginen
  • Blumenkohl
  • Bohnen
  • Brokkoli
  • Erbsen
  • Grünkohl
  • Fenchel
  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Zuckererbsen
  • Kohl
  • Kohlrabi
  • Mangold
  • Lauch, grün
  • Lauch, gelb
  • Paprika
  • Pilze
  • Rote Beete
  • Rosenkohl
  • Schwarzwurzeln
  • Staudensellerie
  • Knollensellerie
  • Spinat
  • Tomaten
  • Zuckermais
  • Zucchini

An welche E-Mail Adresse dürfen wir Ihre Ultimative Haltbarkeitstabelle "Gemüse einfrieren" senden?

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Top Tipp 5: Besser geschält