Die Natur beschenkt uns reichlich mit ihren Gaben – u.a. mit einer großen Auswahl an Gemüse. Mit der Rückbesinnung auf eine möglichst natürliche Ernährungsweise versuchen viele Menschen, sich regional und saisonal zu versorgen. Wir befürworten das sehr!
Allerdings hat man auch manchmal Lust auf Gemüse, das gerade nicht in Saison ist. Oder die reichliche Ernte aus dem eigenen Garten oder auch von Familie, Freunden oder Nachbarn Geschenktes kann nicht sofort zur Gänze verbraucht werden. Daher wollen wir Ihnen im folgenden einige Tipps an die Hand geben, wie sie erfolgreich Gemüse haltbar machen können.
Die wichtigste Voraussetzung ist die einwandfreie Qualität des einzufrierenden Lebensmittels: es sollte unbedingt frisch und sauber sein. Gelbe oder verwelkte Teile sind ggfs. vorher zu entfernen. Bei korrektem Einfrieren behalten Lebensmittel ihre Inhaltsstoffe (wie z.B. Vitamine und Spurenelemente), Farbe, Geruch, Geschmack und Textur.
Gemüse einfrieren: Welche Sorten eignen sich zum Einfrieren und wie lange sind sie haltbar?
- Bohnen einfrieren: 12 Monate haltbar | 3 Min blanchieren
- Rosenkohl einfrieren: 12 Monate haltbar | 4 Min blanchieren
- Blumenkohl einfrieren: 8 Monate haltbar | 4 Min blanchieren
- Tomaten einfrieren: 8 Monate haltbar
- Kartoffeln einfrieren: 8 Monate haltbar | gekocht
- Karotten einfrieren: 12 Monate haltbar | 2 Min blanchieren
- Rote Beete einfrieren: 8 Monate haltbar | gekocht
Achtung: Gas
Wie Sie aus eigener Erfahrung wissen, neigen viele Gemüsearten zur Gasbildung. Dies betrifft insbesondere alle Kohlarten (z.B. Rosenkohl, Grünkohl, Weißkohl, Blumenkohl), Zuckerschoten, Bohnen, Brokkoli, Romanesco, Pak Choy und Spargel.
Daher sollten Sie diese Gemüsearten vor dem Vakuumieren blanchieren. Blanchieren bedeutet, das Gemüse kurz mit heißem Wasser zu überbrühen und dann in kaltem Wasser (bzw. Eiswasser) schnell abzukühlen, um die Farbe zu erhalten. Nach dem Blanchieren Gemüse gut abtropfen lassen.
Vorsicht bei druckempfindlichen Sorten
Einige der genannten Gemüsesorten – gerade Brokkoli – leiden unter Druck. Deshalb lassen Sie ihnen etwas Platz im Vakuumbeutel und vakuumieren Sie nicht zu stark, so dass die Optik nicht leidet. Um das Risiko jeglicher Gasbildung auszuschließen, raten wir, das vakuumierte Gemüse gleich tiefzukühlen. So haben Sie marktfrisches oder eigenes erntefrisches – auch „schwieriges“ – Gemüse für das ganze Jahr zur Hand.
Gemüse richtig einfrieren, lagern, auftauen und verarbeiten
Neben dem eigentlichen Einfrieren gilt es auch einiges beim Vorbereiten, Auftauen und schlussendlich der Verarbeitung des Gemüses zu beachten.
Zur Vorbereitung gehört neben dem Erlesen, Auskernen und Zurüsten bei den meisten Gemüsesorten auch das Blanchieren. (Wenn Ihnen das alles spanisch vorkommt, keine Angst – diese Begriffe werden später noch genau erklärt.) Auch die häufige Frage „Wie lange ist das eingefrorenen Gemüse denn nun haltbar?“ wird für jede Gemüsesorte individuell und ausführlich beantwortet.
Alle Sorten, alle Infos: „Gemüse einfrieren“
In unserer 17-seitigen PDF „Gemüse einfrieren“ finden Sie alle Blanchier-, Haltbarkeits- und Garzeiten für diese Gemüsesorten:
- Artischocken . Auberginen . Blumenkohl . Bohnen . Brokkoli . Erbsen . Grünkohl. Fenchel . Kartoffeln . Karotten . Knollensellerie . Kohl . Kohlrabi . Mangold . Lauch, grün . Lauch, gelb . Paprika . Pilze . Rote Beete . Rosenkohl . Schwarzwurzeln . Staudensellerie . Spinat . Tomaten . Zuckererbsen . Zuckermais . Zucchini
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