Frisches, duftendes Brot – einer der einfachsten und doch höchsten Genüsse. Das wollen wir am liebsten jeden Tag. Aber deswegen jeden Tag extra zum Bäcker rennen muss jetzt echt nicht sein und am Sonntagmorgen schon gar nicht!
Aber dafür gibt’s ja eine Lösung und die heißt einfrieren. Damit uns der garstige Gefrierbrand erspart bleibt, vakuumieren wir das Brot vor dem Einfrieren.
Was es beim Vakuumieren und Einfrieren von Brot zu beachten gibt
Frisches Brot ist bekanntlicherweise weich. Damit es beim Vakuumieren nicht zerquetscht, verwenden Sie bei Ihrem Vakuumierer eine niedrigere Stärke bzw. die “Feucht”-Funktion (bzw. „Moist“-Modus oder Druckregulierung). Wenn Ihr Gerät diese Funktion oder einen solchen Modus nicht hat, müssen Sie das Vakuumieren rechtzeitig abbrechen, indem Sie auf den Schweißen-Knopf drücken. Nach 1-2x Üben ist das ein Kinderspiel.
Denken Sie beim Vakuumieren gleich daran, wie Sie das Brot später verwenden wollen – in größeren Mengen oder einzelnen Scheiben – und portionieren Sie dementsprechend.
Bitte nie ein noch warmes Brot vakuumieren – erst abkühlen lassen!
Brot richtig auftauen
Damit das Brot dann auch wirklich gut schmeckt und nicht hart und trocken wird, ist richtiges Auftauen wichtig. Nehmen Sie es aus dem Vakuumierbeutel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur auftauen und decken es dabei mit einem Küchentuch ab. Das dauert ca. 1-3 Stunden.
Noch frischer schmeckt das Brot, wenn Sie es anschließend noch einmal kurz aufbacken – je nach Sorte fünf bis acht Minuten bei 125°C.
Scheibenweise – Brot und Toast
Wenn Sie Ihr Brot scheibenweise eingefroren haben, können Sie es direkt ohne Antauen im Toaster aufpeppen. Das gilt für normales wie auch für Toastbrot.
Und was ist mit Brötchen und Baguette?
Brötchen und Baguette können Sie genauso wie Brot einfrieren. Beide können unaufgetaut aufgebacken werden. Wir verwenden zum Brötchen aufbacken immer Umluft 150°C. Je nach Größe der Brötchen dauert das 8-10 Minuten. Auch Baguettes kommen tiefgefroren in den Ofen und werden bei 180°C ca. 12 Minuten gebacken.
Viele schwören darauf, die Kruste vor dem Aufbacken feucht zu machen, damit es extra knusprig wird. Dafür kann man Wasser oder auch Milch nehmen. Probieren Sie es einfach mal aus!
