tipps & rezepte

Sous-vide, Tipps & Tricks

Würzen im Vakuum – Sous-vide kennt andere Regeln für Gewürze

Gewürze, die wir täglich in der Küche verwenden, verhalten sich beim Vakuumgaren anders als wir es gewohnt sind. Wie genau, lesen Sie hier.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Thunfisch Sous-vide (4 Personen)

Leider wird der zarte Thunfisch allzu schnell trocken und fasrig. Aber wie bekommen Sie es nun schön saftig und warm hin?


Rezepte, Sous-vide

Rezept: ​Hühnerbrust mediterran (4 Personen)

Wir bleiben bei der Leichtigkeit des Seins. Der Geschmack fehlt trotzdem nicht und kommt diesmal von getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Lachsfilet Sous-vide (4 Personen)

Mit dem Lachsfilet besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Beef Brisket (4 Personen)

„Brisket“ ist der Brustkern des Rindes: saftig und geschmackvoll, daher ideal geeignet zum Sieden, Dünsten, Braten, Räuchern und Niedrigtemperaturgaren.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Ein Nachtrag zum Tafelspitz: Apfelkren, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn

Im Nachtrag zum Tafelspitz-Rezept teilen wie hier gerne unsere Rezenpte für die stilsicheren Beilagen – egal ob Erdäpfelschmarrn oder Kartoffelwirler.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Tafelspitz (4 Personen)

Die österreichische Küche ohne Tafelspitz ist „denkunmöglich“. Er ist ein Teil des Kalbs- oder Rinder-Schwanzstücks, dank sous vide Küche in neuer Zartheit.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Rehrücken in Rotweinsauce (4 Personen)

Der Rehrücken ist wirklich ein Gustostück. Besonders spannend finden wir ihn um den rückwärtigen Halsbereich mit Nacken und Kamm verlängert geschnitten.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Spare Ribs (4 Personen)

Spare Ribs, Rippchen, Loin Backs oder Ripperl heißen je nach Region oder „Detail“ die Stücke unserer Begierde, jedenfalls müssen sie vom „Knochen fallen“.


Tipps & Tricks, Vakuumieren

Vakuumieren von Flüssigkeiten

Wegen der vielen Rückfragen hier nun ausführlichere Informationen zum „Vakuumieren von Flüssigkeiten und feuchten Lebensmitteln“.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: Sous-vide Sauerkraut​ (4 Personen)

Ein Kochbeutel macht es möglich: neue aromatische Erlebnisse mit „Sous-vide Sauerkraut“ schonend gegart – hier finden Sie das Rezept.


Rezepte, Sous-vide

Rezept: „Ei im Glas“ (4 Personen)

Dank Sous-vide Stick (Immersionszirkulator) und Thermalisierer brauchen wir uns bei diesem Rezept keine Gedanken um Flüssigkeiten im Vakuumbeutel machen.