Gewürze, die wir täglich in der Küche verwenden, verhalten sich beim Vakuumgaren anders als wir es gewohnt sind. Wie genau, lesen Sie hier.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Thunfisch Sous-vide (4 Personen)
Leider wird der zarte Thunfisch allzu schnell trocken und fasrig. Aber wie bekommen Sie es nun schön saftig und warm hin?
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Hühnerbrust mediterran (4 Personen)
Wir bleiben bei der Leichtigkeit des Seins. Der Geschmack fehlt trotzdem nicht und kommt diesmal von getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Lachsfilet Sous-vide (4 Personen)
Mit dem Lachsfilet besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Beef Brisket (4 Personen)
„Brisket“ ist der Brustkern des Rindes: saftig und geschmackvoll, daher ideal geeignet zum Sieden, Dünsten, Braten, Räuchern und Niedrigtemperaturgaren.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Ein Nachtrag zum Tafelspitz: Apfelkren, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn
Im Nachtrag zum Tafelspitz-Rezept teilen wie hier gerne unsere Rezenpte für die stilsicheren Beilagen – egal ob Erdäpfelschmarrn oder Kartoffelwirler.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Tafelspitz (4 Personen)
Die österreichische Küche ohne Tafelspitz ist „denkunmöglich“. Er ist ein Teil des Kalbs- oder Rinder-Schwanzstücks, dank sous vide Küche in neuer Zartheit.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Rehrücken in Rotweinsauce (4 Personen)
Der Rehrücken ist wirklich ein Gustostück. Besonders spannend finden wir ihn um den rückwärtigen Halsbereich mit Nacken und Kamm verlängert geschnitten.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Spare Ribs (4 Personen)
Spare Ribs, Rippchen, Loin Backs oder Ripperl heißen je nach Region oder „Detail“ die Stücke unserer Begierde, jedenfalls müssen sie vom „Knochen fallen“.
Tipps & Tricks, Vakuumieren
Vakuumieren von Flüssigkeiten
Wegen der vielen Rückfragen hier nun ausführlichere Informationen zum „Vakuumieren von Flüssigkeiten und feuchten Lebensmitteln“.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: Sous-vide Sauerkraut (4 Personen)
Ein Kochbeutel macht es möglich: neue aromatische Erlebnisse mit „Sous-vide Sauerkraut“ schonend gegart – hier finden Sie das Rezept.
Rezepte, Sous-vide
Rezept: „Ei im Glas“ (4 Personen)
Dank Sous-vide Stick (Immersionszirkulator) und Thermalisierer brauchen wir uns bei diesem Rezept keine Gedanken um Flüssigkeiten im Vakuumbeutel machen.