Weißer Spargel Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 12-16 Stangen Spargel 
  • 100 ml Wasser 
  • 4 EL kalte Butter 
  • Saft einer halben Zitrone 
  • geriebene Schale einer halben Zitrone 
  • 2 TL Zucker 
  • Meersalz 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen. 
  • Putzen Sie den Spargel sorgfältig zu. 
  • Geben Sie den Spargel mit Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale und 1 EL Butter in einen Beutel und Vakuumieren Sie (Link zu Tipps – Vakuumieren von Flüssigkeiten) 
  • Garen Sie im Wasserbad für 25 Minuten bei dünnerem Spargel bzw. 30 Minuten bei dickerem Spargel. Wenn Sie den Spargel eher knackiger schätzen, reduzieren Sie die Zeit um etwa 5 Minuten. 
  • Nehmen Sie nach der Garzeit den Spargel aus dem Beutel und gießen den Sud in einen Topf. 
  • Reduzieren Sie den Sud ein und nehmen dann die Hitze weg. In den nur mehr warmen Sud 2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen einrühren. Nach Geschmack salzen. 
  • Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Butter und braten Sie den Spargel von allen Seiten an. 
  • Karamellisieren Sie ihn mit etwas Zucker. 

Servieren 

Servieren Sie den Spargel warm auf dem einreduzierten Sud. 

Weinempfehlung 

Universell: Grüner Veltliner „Federspiel“ aus der Wachau oder ein Grüner Silvaner aus Baden. 

Besonders: reifere, aber nicht zu kräftige Grauburgunder (Pinot Gris) unterstützen das Spargelaroma.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Flüssigkeiten und feuchte Lebensmittel vakuumieren ist ganz einfach. Mit diesen Tipps sind ärgerliche Fehlversuche Geschichte.


Vakuumieren von Flüssigkeiten und feuchten Lebensmitteln

Die Opferwurst ist ein (weithin unbekannter) Garant für perfekten Geschmack bei Brühwürsten. Was Physik und Vakuumieren damit zu tun haben, lesen Sie hier.


​Das Ende der Opferwurst, oder: eine Wurst mehr am Tisch​

Der Rehrücken ist ein Sous-vide Gustostück. Wir empfehlen ihn in der verlängert geschnittenen Variante mit mit Nacken und Kamm.


Rehrücken Sous-vide in Rotweinsauce [Rezept für 4 Personen]

Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.


Hühner-Kohlrouladen Sous-vide “verkehrt” [Rezept für 4 Personen]

Ist die Schweißnaht auch lang genug? Diese Frage ist nicht ganz so einfach zu beantworten, wie man vielleicht zuerst meint.


Top Tipp 2: Ist die Schweißnaht auch lang genug?

Gibt es überhaupt jemanden, der keinen Schweinebraten (Schweinsbraten) mag? Wenn ja, dann hat er noch keinen „gscheiten“ vorgesetzt bekommen. Sous-vide mag hier vielleicht etwas überdrüber anmuten, aber – wie immer – es funktioniert einfach!


Schweinebraten Sous-vide [Rezept für 4 Personen]