Die Zutaten
- 400g Tafelspitz vom Kalb oder Kalbsrücken
- 1 TL schwarzer Pfeffer (ganze Körner)
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Ei
- 120 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Dose Thunfisch (ohne Öl)
- 1 TL Kapern
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
- Saft einer halben Zitrone
- Petersilie
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 60°C vorheizen.
- Geben Sie das Kalbfleisch mit den Gewürzen in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie im Wasserbad für 2:30 Stunden.
- Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad und kühlen ihn idealerweise im Eiswasser für 3 Stunden herunter.
- Thunfisch abtropfen lassen.
- Für die Sauce geben Sie Senf und Ei in ein Gefäß und mixen die Zutaten durch. Geben Sie nach und nach während des Mixens das Öl zu. Geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu, wenn Sie die Sauce cremiger wünschen.
- Thunfisch und Kapern zugeben und cremig rühren bzw. falls erforderlich pürieren.
- Sauce mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und tupfen es trocken.
- Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer oder der Maschine in dünne Scheiben.
Servieren
Fleischscheiben portionsweise auflegen und mit Sauce bedecken. Mit Petersilie und Zitronenscheibe garnieren.
Tipp
Wenn Sie die Sauce fischlastiger haben möchten, geben Sie 2-3 Stück Sardellenfilets zu. Für Kapernliebhaber mit Kapern garniert servieren.
Weinempfehlung
Universell: ein kräftiger Grüner Veltliner, z.B. eine Weinviertel DAC Reserve.
Authentisch: Roero Arneis oder Gavi aus dem Piemont
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Verlässliches Vakuum durch trockene Ränder und „doppelt geschweißt hält besser“ – Lesen Sie hier, wie Ihnen die perfekte Schweißnaht zuverlässig gelingt.
Wer es beim Fleisch gerne leicht mag, sollte einmal Putenbrust (Putenbraten) ausprobieren. Damit es nicht zu trocken wird, nutzen wir die Sous-vide Methode.
Pulled Pork gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit des amerikanischen Barbecues“. Diese „Holy Trinity“ bilden mit dem Pulled Pork natürlich die Spare Ribs und das Beef Brisket. Entsprechend ehrfürchtig nähern wir uns diesem Gericht, das wir uns – wenn wir einmal auf den Geschmack gekommen sind – immer öfter wünschen.
Es muss nicht immer Filetsteak sein: mit Sous-vide werden auch vermeintlich weniger edle Teile von Rind und Schwein zum Hochgenuss.
Am Anfang der Sous-vide-Geschichte war die Gänseleber… Nun wird es endlich Zeit für ein schlichtes, gut machbares Rezept.
Einer der Klassiker der europäischen Küche in der Sous-Vide Variante – ideal für den Gastgeber mit knappem Zeitbudget.
