Sie müssen kein Fischliebhaber sein, um ein saftiges warmes Thunfisch Steak vielen anderen Gerichten vorzuziehen. Aber wie bekommen Sie es schön saftig und warm hin. Leider wird der zarte Thunfisch allzu schnell trocken und fasrig. Und der Geschmack lässt dann auch zu wünschen übrig, mit Genuss hat das nur mehr bedingt zu tun. Das ist – gleich nach dem Genuss – das Schöne am Vakuumgaren: die Rezepte gelingen praktisch immer. Vor allem wenn es – wie beim Thunfisch – heikel wird, freuen wir uns noch mehr über die quasi „Erfolgsgarantie“.
Thunfisch Sous-vide: Die Zutaten
- 4 Thunfisch Steaks*
- Etwas Rapsöl oder Butterschmalz**
- Salz, Pfeffer, Zitrone nach Wunsch
* Bitte wählen Sie Thunfisch, der zum rohen Verzehr geeignet ist, der Fischhändler Ihres Vertrauens berät Sie. Achten Sie darauf, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird und halten Sie die Küchenhygiene ein.
** Wir wollen kurz und scharf anbraten, deshalb benötigen wir dafür geeignete Speisefette.
Thunfisch Sous-vide: Die Zubereitung
- Spülen Sie die Thunfisch Steaks unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie die Stücke mit Küchenpapier trocken.
- Wärmen Sie das Wasserbad je nach gewünschter Garstufe wie folgt vor:
Glasig: 44 °C (für den „wahren“ Thunfisch-Genießer)
Englisch: 49°C (Vorsicht: nur ganz kurz anbraten, so dass es nicht trocken wird.) - Legen Sie den Vakuumbeutel für zumindest 50 Minuten in das Wasserbad (für genaue Mindestzeiten je nach Stärke des Steaks und weitere Garstufen holen Sie sich gerne unsere Gartabelle.
- Wärmen Sie die Teller an, auf denen Sie die Thunfisch Steaks servieren wollen.
- Erhitzen Sie das Öl bzw. Butterschmalz stark, aber bitte nicht bis zur Rauchgrenze.
Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt sehr vorsichtig.
Braten Sie die Thunfisch Steaks an – pro Seite nur wenige Sekunden – so dass Sie die gewünschte Farbe und Röstaromen erhalten. - Nach Geschmack Salzen, Pfeffern und nach Wunsch mit Zitrone auf den vorgewärmten Tellern servieren
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