Thunfisch Sous-vide

Thunfisch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Sie müssen kein Fischliebhaber sein, um ein saftiges warmes Thunfisch Steak vielen anderen Gerichten vorzuziehen. Aber wie bekommen Sie es schön saftig und warm hin. Leider wird der zarte Thunfisch allzu schnell trocken und fasrig. Und der Geschmack lässt dann auch zu wünschen übrig, mit Genuss hat das nur mehr bedingt zu tun. Das ist – gleich nach dem Genuss – das Schöne am Vakuumgaren: die Rezepte gelingen praktisch immer.  Vor allem wenn es – wie beim Thunfisch – heikel wird, freuen wir uns noch mehr über die quasi „Erfolgsgarantie“. 

Thunfisch Sous-vide: Die Zutaten

  • 4 Thunfisch Steaks* 
  • Etwas Rapsöl oder Butterschmalz** 
  • Salz, Pfeffer, Zitrone nach Wunsch 

* Bitte wählen Sie Thunfisch, der zum rohen Verzehr geeignet ist, der Fischhändler Ihres Vertrauens berät Sie. Achten Sie darauf, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird und halten Sie die Küchenhygiene ein. 
** Wir wollen kurz und scharf anbraten, deshalb benötigen wir dafür geeignete Speisefette. 

Thunfisch Sous-vide: Die Zubereitung 

  • Spülen Sie die Thunfisch Steaks unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie die Stücke mit Küchenpapier trocken. 
  • Wärmen Sie das Wasserbad je nach gewünschter Garstufe wie folgt vor: 
    Glasig: 44 °C (für den „wahren“ Thunfisch-Genießer) 
    Englisch: 49°C (Vorsicht: nur ganz kurz anbraten, so dass es nicht trocken wird.)
  • Legen Sie den Vakuumbeutel für zumindest 50 Minuten in das Wasserbad (für genaue Mindestzeiten je nach Stärke des Steaks und weitere Garstufen holen Sie sich gerne unsere Gartabelle
  • Wärmen Sie die Teller an, auf denen Sie die Thunfisch Steaks servieren wollen. 
  • Erhitzen Sie das Öl bzw. Butterschmalz stark, aber bitte nicht bis zur Rauchgrenze. 
    Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt sehr vorsichtig.  
    Braten Sie die Thunfisch Steaks an – pro Seite nur wenige Sekunden – so dass Sie die gewünschte Farbe und Röstaromen erhalten. 
  • Nach Geschmack Salzen, Pfeffern und nach Wunsch mit Zitrone auf den vorgewärmten Tellern servieren 

DIE GROSSE STEAKFIBEL: Der Weg zum perfekten Steak

  • Wie bekomme ich den exakt richtigen Garpunkt hin?
  • Was gibt es beim Marinieren und Würzen unter Vakuum zu beachten?
  • Wie zaubere ich zum perfekten Steak auch noch die perfekte Sauce?
  • Wenn Sie Antworten auf diese Fragen suchen, dann holen Sie sich jetzt unsere "GROSSE STEAKFIBEL" (PDF-Download).

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Crème brûlée – der Klassiker aus der französischen Dessertküche – kommt mit wenigen Zutaten täuschend simpel daher, ist in der Zubereitung dann aber doch nicht so einfach.


Crème brûlée Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Ein Burger – alles andere als langweilig! Nämlich dann, wenn man weder bei den Zutaten noch der Sorgfalt der Zubereitung Abstriche macht. Dann kann ein „einfacher“ Burger nämlich ein wahres Gedicht sein.


Der perfekte Burger mit Wedges [Rezept für 4 Personen]

Bei den Beilagen zum Tafelspitz gibt es natürlich auch unterschiedliche Geschmäcker. Wir aber würden meinen, eines von beiden muss es sein – Apfelkren oder Semmelkren. Wir haben die Rezepte für beide.


Perfekt zum Tafelspitz: Apfelkren und Semmelkren [Rezept für 4 Personen]

Hygiene, Hygiene und nochmals Hygiene. Wir können es gar nicht deutlich genug sagen, denn Hygiene ist das Um und Auf beim erfolgreichen Vakuumieren und in der Küche überhaupt.


Top Tipp 7: Immer sauber bleiben

Fenchel ist wirklich eine raffinierte Beilage. In manchen Breiten noch ein Geheimtipp – unserer Ansicht nach völlig zu unrecht!


Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

„Brisket“ ist der Brustkern des Rindes: saftig, geschmackvoll und fast ohne intramuskuläres Fett – ideal geeignet zum Sous-vide Garen.


Beef Brisket Sous-vide [Rezept für 6 Personen]