Bei den Beilagen zum Tafelspitz gibt es natürlich auch unterschiedliche Geschmäcker. Wir aber würden meinen, eines von beiden muss es sein – Apfelkren oder Semmelkren. Wir haben die Rezepte für beide.
Apfelkren
Zutaten
- 4 Äpfel
- 150 ml Weißwein
- 120 ml Wasser
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kren (idealerweise frisch gerissen)
- 1 TL Kristallzucker
Zubereitung
- Kochen Sie Wasser, Wein, Zitronensaft und Zucker auf.
- In der Zwischenzeit schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie in Spalten.
- Geben Sie die Apfelspalten in den Sud und dünsten Sie sie zugedeckt weich.
- Seihen Sie die Apfelspalten ab, lassen Sie sie abtropfen.
- Mit einem Stabmixer pürieren Sie die Apfelspalten fein.
- Schmecken Sie mit Salz und Zitronensaft ab und rühren Sie den Kren unter.
- Kalt servieren.
Semmelkren
Zutaten
- 3 alte Semmeln
- 350 ml Rindssuppe
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Kren (idealerweise frisch gerissen)
- 1 Prise Suppengewürz
- 2 EL Sauerrahm
Zubereitung
- Schneiden Sie die Semmeln in kleine Würfel.
- Lassen Sie einen Topf mit etwas Suppe heiß werden.
- Geben Sie die Semmelwürfel hinein.
- Rühren Sie ständig um und gießen Sie solange Suppe nach, bis ein sämiger Brei entstanden ist.
- Geben Sie den Kren zu und schmecken Sie mit Sauerrahm, Salz und Suppengewürz nach Belieben ab.
- Warm servieren.
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