Süßkartoffeln (Batate) Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 3 Süßkartoffeln (Batate) 
  • 5 EL Olivenöl für den Beutel 
  • ½-1 TL Koriander (Samen, getrocknet) nach Geschmack 
  • Salz 
  • etwas Olivenöl für die Pfanne 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen. 
  • Schälen Sie die Batate und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. 
  • Schneiden Sie die Süßkartoffeln in etwa gleich große Stücke (Stifte oder Segmente) 
  • Füllen Sie die Stücke gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Vakuumierbeutel und vakuumieren Sie. 
  • Geben Sie den Beutel für 30 Minuten in das Wasserbad. 
  • Heizen Sie die Pfanne mit dem Olivenöl vor. 
  • Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad, und geben den Beutelinhalt – nachdem Sie die Stücke mit Küchenkrepp oder einem sauberen Geschirrtuch trockengetupft haben – in die heiße Pfanne mit dem Öl. 
  • Braten Sie die Süßkartoffel-Stücke von allen Seiten goldgelb an. 
  • Schmecken Sie mit Salz ab. 

Anmerkung

Olivenöl ist in der Sous-vide Küche meist nicht zu empfehlen, sehen Sie dazu auch unseren Artikel. 

Bei diesem Rezept können wir es aber riskieren, da wir nur eine kurze Garzeit haben. 

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