Schweineschulter Sous-vide

Schweineschulter Sous-vide mit sautierten Apfelscheiben [Rezept für 4 Personen]

Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept (hier natürlich in der Sous-vide-Variante) ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region. Der Metzger/Fleischer Ihres Vertrauens bereitet Ihnen sicher gerne das Fleisch vor.

Die Zutaten

  • Schweineschulter, ca. 1,5 kg (entbeint und zusammengebunden)
  • 4 feste Äpfel
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Chillipulver (oder Gewürzmischung Ihrer Wahl)

Die Zubereitung

  • Lassen Sie das Wasserbad auf 60°C vorheizen.
  • Reiben Sie die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen ein und vakuumieren sie diese.
  • Entfernen Sie das Kerngehäuse der Äpfel und scheiden sie in Spalten.
  • Vakuumieren Sie die Apfelscheiben flach ein.
  • Garen Sie die Schweineschulter für 6 Stunden im Wasserbad, die Apfelscheiben geben Sie die letzten 2 Stunden dazu.
  • Nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Beutel, entfernen den Faden und schneiden das Fleisch in dünne Scheiben.
  • Braten Sie die Apfelscheiben in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz an.
  • Richten Sie sofort mit den Apfelscheiben an.

Beilagen

Als Beilagen empfehlen wir Weißbrot (z.B. Focaccia) oder cremige Polenta. Für Salatliebhaber harmoniert Rucola sehr gut, Sie können die geschnittene Schweineschulter auf Rucola-Erdbeer-Bett servieren.

Tipps

  • Übrig gebliebene Schweineschulter-Scheiben lassen sich perfekt als Sandwich genießen, z.B. in einem Sesambrötchen oder Focaccio.
  • Wenn Sie Röstaromen bzw. ein „klassisches“ Aussehen wollen, dann geben Sie die Schweineschulter vor dem Schneiden für 10 Minuten in das bei 200°C vorgeheizte Backrohr.

Getränkeempfehlung

Wir tendieren zu säurearmem Weißwein, ein Pinot grigio (Grauburgunder) hat es uns angetan. Dabei bleiben wir in Italien und wählen den Pinot Grigio Grave del Friuli DOC von Fernando Pighin e Figli aus Risano (Friaul). Er verfügt über eine harmonische moderate Säure und elegante Mineralität und kommt damit Apfel und Schärfe nicht in die Quere, auch der Salat ist dann „kein Problem“.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Oktopus – auch Pulpo genannt – ist ein wunderbares Lebensmittel, das in der Zubereitung allerdings nicht so ganz einfach ist. Lesen hier, wie Sie dank Sous-vide einen Muskelkater vermeiden können.


Oktopus (Pulpo) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Sous-vide steht für bewusste und gesunde Ernährung. Da darf Gemüse natürlich nicht fehlen. Hier unser Paprika-Rezept.


Paprikagemüse Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Warum nicht mal Wildschweinbraten? Das ist nachhaltig, garantiert nicht stresshormon-belastet und dank Sous-vide super-einfach zubereitet.


Wildschweinbraten Sous-vide mit Kartoffelgratin und Apfelrotkraut [Rezept für 4 Personen]

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Gefrierbrand entsteht, wie gefährlich er ist und wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.


Richtig einfrieren – Gefrierbrand vermeiden

Eine Frage nicht nur für Frühstücker: das perfekte Ei – wie schaut es aus und wie bekommt man es hin? Jeder hat seine eigenen Vorlieben, was die Konsistenz des perfekten Eis angeht.


Stundenei [Rezept für 4 Personen]

Auch bei Obst kann man mit Sous-vide spannende und ungewohnte Konsistenzen erzeugen – probieren Sie es aus!


Pflaumen (Zwetschken) Sous-vide mit Vanille- und Zimteis [Dessert für 4 Personen]