Wem der Schweinebauch letztens zu fett war, bekommt hier eine supertolle, fettarme Rezept-Idee: Schweinerücken Sous-vide. Wenn möglich, bitte auf Top Qualität beim Fleischkauf achten: Mangalitza ist die Krönung, Bioware aber auch sehr schön.
Die Zutaten
- 800 g Schweinefleisch vom Rücken (Mangalitza- oder Bio-Schwein)
- Knoblauchconfit (oder Knoblauchgranulat bzw. getrockneten Knoblauch nach Geschmack)
- 3 EL Butter(schmalz)
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung
- Lassen Sie das Wasserbad auf 60°C vorheizen.
- Reiben Sie das Fleisch mit etwas Olivenöl ein, und geben es mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt und geben es in einen Vakuumbeutel.
- Garen Sie das Fleisch bei 60°C für 90 Minuten im Wasserbad.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel.
- Braten Sie das Fleisch mit Butter(schmalz) in einer heißen Pfanne kurz an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schneiden die das Fleisch auf. Sofort servieren.
Beilagenempfehlung
Dazu passt Risotto und Paprika Sous-vide.
Getränkeempfehlung
Ein leicht gekühlter Lemberger / Blaufränkisch mit seiner Frucht und Würze macht zu diesem Gericht Freude. Aus Deutschland ist der Hirsch LL Leingartener Lemberger aus Württemberg unser Tipp, aus Österreich der Blaufränkisch Johanneshöhe von Prieler aus dem Burgenland.
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