Schweinekotelett Sous-vide mit süß-salziger Speck-Vinaigrette [Rezept für 4 Personen]

Schweinekoteletts – jeder kennt sie, jeder liebt sie. Allerdings kann es leicht passieren, dass sie in der Pfanne trocken werden. Deshalb gehen wir auf Nummer sicher und garen Sous-vide. Und was könnte besser zu Schwein passen als noch mehr Schwein? Probieren Sie unsere Speck-Vinaigrette!

Die Zutaten

  • 4 Schweinekoteletts 
  • 40 g Frühstücksspeck, klein geschnitten
  • Pflanzenöl
  • 60 ml Balsamicoessig
  • 1 TL Mayonnaise
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ TL getrockneter Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 60°C vorheizen. 
  • Vakuumieren Sie die Schweinekoteletts einzeln ein.
  • Garen Sie die Schweinekoteletts im Wasserbad für 2 Stunden.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und tupfen Sie es trocken.
  • Braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten kurz in einer sehr heißen Pfanne an, bis sie goldbraun sind. (wenn es die Hitze zulässt, höchstens 30 Sekunden pro Seite.)
  • Würzen Sie reichlich mit Salz und Pfeffer.
  • Stellen Sie die Koteletts warm.
  • Braten Sie in der Pfanne den Speck an, bis er knusprig ist. Den Bratensatz nicht wegschütten.
  • Gießen Sie den Bratensatz mit ca. 175ml Öl auf.
  • Geben Sie den Balsamicoessig, den braunen Zucker, Knoblauch, Mayonnaise und Rosmarin in einen Mixer und mixen zu einer glatten Flüssigkeit. Fügen Sie bei laufendem Mixer nach und nach den Bratensatz hinzu.
  • Geben Sie die Mixtur in eine Schüssel und fügen den knusprigen Speck hinzu.
  • Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gießen Sie die Vinaigrette über die Schweinekoteletts und servieren Sie sofort.

Beilagenempfehlung

Kartoffelspalten und / oder geschmorte Tomaten, Feldsalat.

Getränkeempfehlung

Entweder ein kühles Pils oder ein kräftiger weißer Burgunder (Grauburgunder, Chardonnay), gerne aus dem Barrique, wie beispielsweise der australische Rawson‘s Retreat Chardonnay 2019.

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