Schweinefilet Sous-vide

Schweinefilet Sous-vide mit Honig-Limetten-Vinaigrette [Rezept für 4 Personen]

Schweinefilet – in Österreich auch Schweinsfischerl genannt – ist einfach eine tolle Sache. Es schmeckt super, man kann es auf gefühlt hundert verschiedene Arten zubereiten und es kostet auch nicht die Welt. 

Da es sehr mager ist, wird es allerdings auch leicht trocken. Mit der Sous-vide Methode wiederum wird Ihnen das nie passieren!  

Wir möchten Ihnen hier eine etwas ausgefallenere Variante präsentieren. Das Grundrezept können Sie jedoch auch leicht abwandeln – es wird mit jeder Sauce Ihrer Wahl funktionieren. 

Die Zutaten 

  • 1 Schweinefilet (ca. 700 g) 
  • 250 ml Öl (für die Vinaigrette) 
  • Öl zum Anbraten 
  • 2 Limetten (unbehandelt), Schale und Saft  
  • 3 EL Honig 
  • 2 TL Dijon-Senf 
  • 2 TL frisch gehackter Ingwer 
  • 3 TL gehackte Minze 
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Die Zubereitung 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 55°C (medium-rare) oder 60°C (medium) vor. 
  • Vakuumieren Sie das Schweinefilet im Ganzen. (Wenn nötig, können Sie es “ums Eck” legen. Bitte nicht vor dem Vakuumieren in Stücke teilen, da dies die Struktur angreifen könnte.) 
  • Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 120 Minuten in das Wasserbad.  
  • Wärmen Sie Teller vor. 
  • Mixen Sie Limettensaft und -schale, Honig, Senf und Ingwer in der Küchenmaschine und fügen Sie dabei langsam das Öl hinzu. 
  • In eine Schüssel geben und die Minze hinzufügen. 
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt. 
  • Tupfen Sie das Filet trocken und reiben es rundherum mit Öl ein. 
  • Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. 
  • Braten Sie das Fleisch scharf von allen Seiten an – wahlweise auf dem Grill oder in einer Fleischpfanne, ca. 1 Minute pro Seite. 
  • Schneiden Sie das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben, richten es auf den vorgewärmten Tellern an.
  • Übergießen Sie die Filets mit der zimmerwarmen Vinaigrette und servieren Sie sofort. 

Serviervorschlag

Das Schweinsfilet mit der Vinaigrette passt perfekt auf ein Salatbett aus gemischten grünen Salaten, Papaya, roten Zwiebeln oder in ein Sandwich.

Weinempfehlung 

  • Halbtrockener Weißwein (z.B. "Asia Cuvée") 
  • Chardonnay oder ein leichter, fruchtiger Spätburgunder 

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Eine Frage nicht nur für Frühstücker: das perfekte Ei – wie schaut es aus und wie bekommt man es hin? Jeder hat seine eigenen Vorlieben, was die Konsistenz des perfekten Eis angeht.


Stundenei [Rezept für 4 Personen]

Fenchel ist wirklich eine raffinierte Beilage. In manchen Breiten noch ein Geheimtipp – unserer Ansicht nach völlig zu unrecht!


Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Der Rehrücken ist ein Sous-vide Gustostück. Wir empfehlen ihn in der verlängert geschnittenen Variante mit mit Nacken und Kamm.


Rehrücken Sous-vide in Rotweinsauce [Rezept für 4 Personen]

Ob nun pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder als asiatisch angehauchte Rölllchen – Roastbeef Sous-vide ist immer ein saftiger Traum in zart-rosa.


Roastbeef Sous-vide im Kräutermantel [Rezept für 4 Personen]

Können Sie sich vorstellen, wie gut Mangos mit Kaffee harmonieren? Probieren Sie es doch einmal mal aus. Und wer’s extra schick mag, gibt noch Chia-Pudding dazu.


Kaffee-Mango Konfitüre Sous-vide mit Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Diese cremige Sünde kann man prima auf Vorrat herstellen, denn sie ist in Weckgläsern im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.


New York Cheesecake Sous-vide [Rezept für 6 Weckgläser]