Schweinefilet Sous-vide

Schweinefilet Sous-vide mit Honig-Limetten-Vinaigrette [Rezept für 4 Personen]

Schweinefilet – in Österreich auch Schweinsfischerl genannt – ist einfach eine tolle Sache. Es schmeckt super, man kann es auf gefühlt hundert verschiedene Arten zubereiten und es kostet auch nicht die Welt. 

Da es sehr mager ist, wird es allerdings auch leicht trocken. Mit der Sous-vide Methode wiederum wird Ihnen das nie passieren!  

Wir möchten Ihnen hier eine etwas ausgefallenere Variante präsentieren. Das Grundrezept können Sie jedoch auch leicht abwandeln – es wird mit jeder Sauce Ihrer Wahl funktionieren. 

Schweinefilet Sous-vide: Die Zutaten 

  • 1 Schweinefilet (ca. 700 g) 
  • 250 ml Öl (für die Vinaigrette) 
  • Öl zum Anbraten 
  • 2 Limetten (unbehandelt), Schale und Saft  
  • 3 EL Honig 
  • 2 TL Dijon-Senf 
  • 2 TL frisch gehackter Ingwer 
  • 3 TL gehackte Minze 
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Schweinefilet Sous-vide: Die Zubereitung 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 55°C (medium-rare) oder 60°C (medium) vor. 
  • Vakuumieren Sie das Schweinefilet im Ganzen. (Wenn nötig, können Sie es “ums Eck” legen. Bitte nicht vor dem Vakuumieren in Stücke teilen, da dies die Struktur angreifen könnte.) 
  • Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 120 Minuten in das Wasserbad.  
  • Wärmen Sie Teller vor. 
  • Mixen Sie Limettensaft und -schale, Honig, Senf und Ingwer in der Küchenmaschine und fügen Sie dabei langsam das Öl hinzu. 
  • In eine Schüssel geben und die Minze hinzufügen. 
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt. 
  • Tupfen Sie das Filet trocken und reiben es rundherum mit Öl ein. 
  • Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. 
  • Braten Sie das Fleisch scharf von allen Seiten an – wahlweise auf dem Grill oder in einer Fleischpfanne, ca. 1 Minute pro Seite. 
  • Schneiden Sie das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben, richten es auf den vorgewärmten Tellern an.
  • Übergießen Sie die Filets mit der zimmerwarmen Vinaigrette und servieren Sie sofort. 

Serviervorschlag

Das Schweinsfilet mit der Vinaigrette passt perfekt auf ein Salatbett aus gemischten grünen Salaten, Papaya, roten Zwiebeln oder in ein Sandwich.

Weinempfehlung 

  • Halbtrockener Weißwein (z.B. "Asia Cuvée") 
  • Chardonnay oder ein leichter, fruchtiger Spätburgunder 

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Tipp zur Kerntemperatur des Lammrückens: bei 56°C wird das Lammfleisch zart rosa; 60°C sollten auf keinen Fall überschritten werden.


Lammrücken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Gefrierbrand entsteht, wie gefährlich er ist und wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.


Richtig einfrieren – Gefrierbrand vermeiden

So bekommen Sie Ihre wertvollen Thunfisch Steaks schön warm und saftig hin – und nichts wird trocken oder fasrig!


Thunfisch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Um Ihnen die Hilfe bei der Auswahl von Vakuumfolien zu erleichtern, haben wir hier die wichtigsten Kriterien beleuchtet: Format, Qualität und Größe.


Welcher Vakuumbeutel ist der richtige für Sie?

Entenbrust, der Klassiker der asiatischen Küche, ist bei uns eher weihnachtlich. Wir aber stehen dazu: uns schmeckt die Entenbrust das ganze Jahr über!


Entenbrust Sous-vide in Orangensauce [Rezept für 4 Personen]

Wichtige Infos zu Form (Rolle oder Beutel), Material (Professional, Original, Kochbeutel) und Länge der Schweißnaht.


Vakuumierfolien – was muss ich beim Kauf beachten?