Es muss nicht immer Filetsteak sein: mit Sous-vide werden auch vermeintlich weniger edle Teile von Rind und Schwein zum Hochgenuss.
Schweinebauch Sous-vide: Die Zutaten
- 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
- 80 g Salz
- 120 g Zucker
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 3 Nelken
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Schweinebauch Sous-vide: Die Zubereitung
- Lassen Sie Salz und Zucker zusammen mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser aufkochen. Danach lassen Sie die Lake abkühlen.
- Legen Sie den Schweinebauch in die abgekühlte Lake und lassen ihn zugedeckt für 1 Tag im Kühlschrank marinieren.
- Lassen Sie das Wasserbad auf 64°C vorheizen.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Lake, tupfen es trocken und geben es in einen Vakuumbeutel.
- Garen Sie das Fleisch bei 64°C für 24 Stunden im Wasserbad.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und entfernen die Schwarte, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fangen Sie den Fleischsaft aus dem Beutel auf und geben ihn in einen Topf.
- Kochen Sie den Fleischsaft mit dem Honig, etwas Wasser und der Sojasauce auf und lassen die Flüssigkeit einreduzieren.
- Braten Sie das Fleisch auf der Fettseite bei hoher Hitze kurz knusprig an und servieren sofort.
Tipp
Sie können dieses Gericht auch vorab vorbereiten. Kühlen Sie dazu das Fleisch direkt aus dem Sous-vide Bad heraus in Eiswasser ab und bewahren es im Kühlschrank auf. Unmittelbar vor dem finalen Finishen auf dem Grill oder in der Pfanne wärmen Sie das Fleisch 30 Minuten lang bei 64°C im Wasserbad wieder auf.
Beilagenempfehlung
Dazu passt perfekt unser Sauerkraut Sous-vide.
Getränkeempfehlung
Natürlich darf es auch mal ein Bier sein – wie wäre es mit einem Pils? Als Weine sehen wir Weißburgunder und Chardonnay – gerne auch in Reserve-Qualität – die durch ihre Säure das Fett etwas “ausgleichen” und die Aromen unterstreichen. Unsere Preis-Leistungs-Empfehlung: Dürnberg Weißburgunder Reserve Falkenstein 2021.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Spare Ribs, Rippchen, Loin Backs oder Ripperl heißen je nach Region oder Detail diese tollen Stücke vom Schwein, die als Spare Ribs auf unserem Teller landen und dann so zart sein sollen, dass sie vom Knochen fallen.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Gefrierbrand entsteht, wie gefährlich er ist und wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.
Schweinekoteletts – jeder kennt sie, jeder liebt sie. Allerdings kann es leicht passieren, dass sie in der Pfanne trocken werden. Deshalb gehen wir auf Nummer sicher und garen Sous-vide.
Wichtige Infos zu Form (Rolle oder Beutel), Material (Professional, Original, Kochbeutel) und Länge der Schweißnaht.
Bei den Beilagen zum Tafelspitz gibt es natürlich auch unterschiedliche Geschmäcker. Wir aber würden meinen, eines von beiden muss es sein – Apfelkren oder Semmelkren. Wir haben die Rezepte für beide.
Sous-vide steht für bewusste und gesunde Ernährung. Da darf Gemüse natürlich nicht fehlen. Hier unser Paprika-Rezept.