Es muss nicht immer Filetsteak sein: mit Sous-vide werden auch vermeintlich weniger edle Teile von Rind und Schwein zum Hochgenuss.
Die Zutaten
- 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
- 80 g Salz
- 120 g Zucker
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 3 Nelken
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung
- Lassen Sie Salz und Zucker zusammen mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser aufkochen. Danach lassen Sie die Lake abkühlen.
- Legen Sie den Schweinebauch in die abgekühlte Lake und lassen ihn zugedeckt für 1 Tag im Kühlschrank marinieren.
- Lassen Sie das Wasserbad auf 64°C vorheizen.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Lake, tupfen es trocken und geben es in einen Vakuumbeutel.
- Garen Sie das Fleisch bei 64°C für 24 Stunden im Wasserbad.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und entfernen die Schwarte, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fangen Sie den Fleischsaft aus dem Beutel auf und geben ihn in einen Topf.
- Kochen Sie den Fleischsaft mit dem Honig, etwas Wasser und der Sojasauce auf und lassen die Flüssigkeit einreduzieren.
- Braten Sie das Fleisch auf der Fettseite bei hoher Hitze kurz knusprig an und servieren sofort.
Tipp
Sie können dieses Gericht auch vorab vorbereiten. Kühlen Sie dazu das Fleisch direkt aus dem Sous-vide Bad heraus in Eiswasser ab und bewahren es im Kühlschrank auf. Unmittelbar vor dem finalen Finishen auf dem Grill oder in der Pfanne wärmen Sie das Fleisch 30 Minuten lang bei 64°C im Wasserbad wieder auf.
Beilagenempfehlung
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