Schweinebauch Sous-vide

Schweinebauch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Es muss nicht immer Filetsteak sein: mit Sous-vide werden auch vermeintlich weniger edle Teile von Rind und Schwein zum Hochgenuss.

Die Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
  • 80 g Salz
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Pimentkörner
  • 3 Nelken
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

  • Lassen Sie Salz und Zucker zusammen mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser aufkochen. Danach lassen Sie die Lake abkühlen.
  • Legen Sie den Schweinebauch in die abgekühlte Lake und lassen ihn zugedeckt für 1 Tag im Kühlschrank marinieren.
  • Lassen Sie das Wasserbad auf 64°C vorheizen.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus der Lake, tupfen es trocken und geben es in einen Vakuumbeutel.
  • Garen Sie das Fleisch bei 64°C für 24 Stunden im Wasserbad.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und entfernen die Schwarte, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fangen Sie den Fleischsaft aus dem Beutel auf und geben ihn in einen Topf.
  • Kochen Sie den Fleischsaft mit dem Honig, etwas Wasser und der Sojasauce auf und lassen die Flüssigkeit einreduzieren.
  • Braten Sie das Fleisch auf der Fettseite bei hoher Hitze kurz knusprig an und servieren sofort.

Tipp

Sie können dieses Gericht auch vorab vorbereiten. Kühlen Sie dazu das Fleisch direkt aus dem Sous-vide Bad heraus in Eiswasser ab und bewahren es im Kühlschrank auf. Unmittelbar vor dem finalen Finishen auf dem Grill oder in der Pfanne wärmen Sie das Fleisch 30 Minuten lang bei 64°C im Wasserbad wieder auf.

Beilagenempfehlung

Dazu passt perfekt unser Sauerkraut Sous-vide.

Getränkeempfehlung

Natürlich darf es auch mal ein Bier sein – wie wäre es mit einem Pils? Als Weine sehen wir Weißburgunder und Chardonnay – gerne auch in Reserve-Qualität – die durch ihre Säure das Fett etwas “ausgleichen” und die Aromen unterstreichen. Unsere Preis-Leistungs-Empfehlung: Dürnberg Weißburgunder Reserve Falkenstein 2021.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Wir bleiben bei der Leichtigkeit des Seins. Der Geschmack fehlt trotzdem nicht und kommt diesmal von getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern.


​Hühnerbrust mediterran Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Perfekt zum Grillen in unter 60 Minuten: so marinieren Sie Fisch, Fleisch und Gemüse – ein unglaubliches Geschmackserlebnis in kürzester Zeit!


Fleisch und Fisch marinieren mit dem Vakuumierer – so hilft Sous-vide beim Grillen

Süßkartoffeln sind schon lange kein Exoticum mehr und in vielen Supermärkten erhältlich. Haben Sie es schon einmal ausprobiert?


Süßkartoffeln (Batate) Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Ist die Schweißnaht auch lang genug? Diese Frage ist nicht ganz so einfach zu beantworten, wie man vielleicht zuerst meint.


Top Tipp 2: Ist die Schweißnaht auch lang genug?

Fenchel ist wirklich eine raffinierte Beilage. In manchen Breiten noch ein Geheimtipp – unserer Ansicht nach völlig zu unrecht!


Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Klingt auf den ersten Blick vielleicht nicht so spannend, aber erstklassige Zutaten und die raffinierte Sous-vide Methode machen dieses schlichte Gericht zu einem echten Erlebnis.


Maishuhnbrust Sous-vide [Rezept für 4 Personen]