Vielleicht sind Sie ja bereits Sous-vide Profi, vielleicht starten Sie aber auch erst. Mit diesem Rezept wollen wir jedenfalls zeigen, welche erstaunliche Bandbreite das Sous-vide Garen bietet und dass nicht alle Rezepte aus der Sterne-Küche stammen und sündhaft teure Zutaten benötigen.
Mit „Rühreiern aus dem Vakuum“ können Sie bei einem Frühstück oder Brunch ordentlich punkten: Denn nachdem Sie vorab alles vorbereitet haben, können Sie die Eier ihrem Schicksal im Wasserbad überlassen, während Sie sich Ihren Gästen widmen.
Die Zutaten
- 8 Eier
- 2 EL weiche Butter
- 75 ml Sauerrahm (saure Sahne) oder besser Crème fraîche
- Salz nach Belieben
- etwas (frischer) Schnittlauch bzw. Kräuter
- Gewürze nach Belieben, unser Vorschlag: Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel
Die Zubereitung
- Erwärmen Sie das Wasserbad auf 72°C.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen.
- Butter, Crème fraîche und Gewürze dazugeben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Die Masse in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren
- Im Wasserbad 30 Minuten garen.
- Masse aus dem Vakuumbeutel herausnehmen und mit einer Gabel etwas durchrühren.
- Salzen, nach Belieben mit Pfeffer und Schnittlauch bzw. Kräutern bestreuen.
- Mit frisch getoastetem Brot servieren.
Das Grundrezept ist vegetarisch.
Je nach individuellem Geschmack können Sie Paprikastücke, klein gewürfelte geräucherte Hühner- bzw. Putenbrust oder fein geschnittenen Lachs mit in den Beutel geben.
P.S. In diesem Artikel finden Sie ausführlichere Informationen zum Thema “Vakuumieren von Flüssigkeiten”.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Vakuumierfolien direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab 39 €!
“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Original” haben eine robuste, geprägte Struktur (Goffrierung). Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Fischfilets, Fleisch ohne Knochen, Obst und Gemüse geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Professional” haben eine feine Struktur sowie eine extra Vlies-Lage. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren von Suppen, Chili can carne, Fleisch mit Knochen und Krustentieren geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
Sie verwenden einen Balken- oder Kammervakuumierer und wollen vakuumierte Lebensmittel in siedendem Wasser (über 90°C) kochen oder sterilisieren?
Unsere Vakuumierfolien “Boilproof” bestehen aus speziellem, kochfesten Material. Somit sind sie perfekt zum Kochen und Sterilisieren von vorgekochten Speisen (Meal Prepping) und Babybrei geeignet.
“Commercial”: glatt für Kammervakuumierer
Sie verwenden einen Kammervakuumierer – Folie wird innen ins Gerät eingelegt – und wollen Lebensmittel vakuumieren oder garen?
Unsere Vakuumierfolien “Commercial” haben eine glatte Oberfläche. Somit sind sie perfekt zum Vakuumieren aller Lebensmittel im Kammervakuumierer geeignet.
Ideal für die Sous-vide Küche.
