Vielleicht sind Sie ja bereits Sous-vide Profi, vielleicht starten Sie aber auch erst. Mit diesem Rezept wollen wir jedenfalls zeigen, welche erstaunliche Bandbreite das Sous-vide Garen bietet und dass nicht alle Rezepte aus der Sterne-Küche stammen und sündhaft teure Zutaten benötigen.
Mit „Rühreiern aus dem Vakuum“ können Sie bei einem Frühstück oder Brunch ordentlich punkten: Denn nachdem Sie vorab alles vorbereitet haben, können Sie die Eier ihrem Schicksal im Wasserbad überlassen, während Sie sich Ihren Gästen widmen.
Die Zutaten
- 8 Eier
- 2 EL weiche Butter
- 75 ml Sauerrahm (saure Sahne) oder besser Crème fraîche
- Salz nach Belieben
- etwas (frischer) Schnittlauch bzw. Kräuter
- Gewürze nach Belieben, unser Vorschlag: Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel
Die Zubereitung
- Erwärmen Sie das Wasserbad auf 72°C.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen.
- Butter, Crème fraîche und Gewürze dazugeben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Die Masse in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren
- Im Wasserbad 30 Minuten garen.
- Masse aus dem Vakuumbeutel herausnehmen und mit einer Gabel etwas durchrühren.
- Salzen, nach Belieben mit Pfeffer und Schnittlauch bzw. Kräutern bestreuen.
- Mit frisch getoastetem Brot servieren.
Das Grundrezept ist vegetarisch.
Je nach individuellem Geschmack können Sie Paprikastücke, klein gewürfelte geräucherte Hühner- bzw. Putenbrust oder fein geschnittenen Lachs mit in den Beutel geben.
P.S. In diesem Artikel finden Sie ausführlichere Informationen zum Thema “Vakuumieren von Flüssigkeiten”.
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