Roaestbeef Kraeuter Sous-vide

Roastbeef Sous-vide im Kräutermantel [Rezept für 4 Personen]

Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an das Vorspeisenbuffet in Ihrem letzten Urlaub denken? Roastbeef? Dann geht es Ihnen so wie uns. Diesen saftigen Traum in zart-rosa holen wir uns jetzt nach Hause. Roastbeef ist nicht nur wunderbar zart, sondern auch sehr vielseitig. So kann man es als pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder asiatisch als Roastbeef-Röllchen genießen. 

Die Zutaten  

Wenn Sie Salz vermissen: das brauchen Sie für die Zubereitung nicht. Salzen können Sie auch nach dem Aufschneiden des Roastbeefs – etwa mit Fleur de sel oder frisch gemahlenem Salz. 

Die Zubereitung 

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 56°C* vor. 
  • Reiben Sie das Fleisch mit etwas Rapsöl ein und würzen es mit der Kräutermischung, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. 
  • Würzen Sie das Stück rundherum mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. 
  • Geben Sie das Fleisch in einen Vakuumbeutel. Achten Sie dabei darauf, den Beutel dort nicht mit dem Öl zu benetzen, wo die Schweißnaht sein wird. Stülpen Sie am besten den Vakuumbeutel an der Öffnung mehrmals um. 
  • Geben Sie den Vakuumbeutel mit dem Roastbeef ins Wasserbad. Sorgen Sie dafür, dass der Beutel gleichmäßig vom Wasserstrom umspült wird bzw. fixieren Sie den Beutel. 
  • Nach 5 Stunden nehmen Sie den Vakuumierbeutel heraus.
  • Schneiden Sie das Roastbeef am besten mit der Maschine in hauchdünne Scheiben. Einfacher geht das in gekühltem Zustand.   

Weinempfehlungen zum (nicht zu kalten) Roastbeef 

Das Roastbeef will gewürdigt werden. Wir meinen, es passen von den Rotweinen: Spätburgunder (Pinot noir), Merlot oder Nebbiolo. Wenn Sie das Roastbeef zu einer „festlichen Vorspeise“ reichen, denken Sie vielleicht auch einen trockenen Roséwein (Merlot) an.

Die Lagerung 

Wenn Sie das Roastbeef nicht sofort verzehren, tauchen Sie den Folienbeutel in Eiswasser und belassen ihn je nach Dicke des Fleisches dort: 

  • 4 cm: 1 h 10 min 
  • 5 cm: 1 h 50 min 
  • 6 cm: 2 h 40 min 

So verhindern Sie, dass sich Bakterien vermehren. Sie können nun das Roastbeef bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern und bei Bedarf aufschneiden und servieren. 

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Schweinekoteletts – jeder kennt sie, jeder liebt sie. Allerdings kann es leicht passieren, dass sie in der Pfanne trocken werden. Deshalb gehen wir auf Nummer sicher und garen Sous-vide.


Schweinekotelett Sous-vide mit süß-salziger Speck-Vinaigrette [Rezept für 4 Personen]

Verlässliches Vakuum durch trockene Ränder und „doppelt geschweißt hält besser“ – Lesen Sie hier, wie Ihnen die perfekte Schweißnaht zuverlässig gelingt.


Top Tipp 1: Verlässliches Vakuum durch trockene Ränder

Hygiene, Hygiene und nochmals Hygiene. Wir können es gar nicht deutlich genug sagen, denn Hygiene ist das Um und Auf beim erfolgreichen Vakuumieren und in der Küche überhaupt.


Top Tipp 7: Immer sauber bleiben

Als Antwort auf die häufige Frage: „Wie gelingt das perfekte Steak“ im folgenden unser Vorschlag für Ribeye Steak mit Kartoffeln und gratinierter Tomate.


Ribeye Steak Sous-vide mit Baby-Kartoffeln und gratinierter Tomate [Rezept für 4 Personen]

Tipp zur Kerntemperatur des Lammrückens: bei 56°C wird das Lammfleisch zart rosa; 60°C sollten auf keinen Fall überschritten werden.


Lammrücken (Lammracks, Lammkarree) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Käse ist ein wertvolles und schmackhaftes Naturprodukt. Auch nach dem Kauf reift er weiter und will richtig gelagert werden. Nur so können wir ihn lange genießen. Abgesehen davon: wenn wir Käse länger lagern können, schonen wir auch unsere Geldbörse und können Angebote und Aktionen nutzen.


Käse richtig lagern und aufbewahren​