Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an das Vorspeisenbuffet in Ihrem letzten Urlaub denken? Roastbeef? Dann geht es Ihnen so wie uns. Diesen saftigen Traum in zart-rosa holen wir uns jetzt nach Hause. Roastbeef ist nicht nur wunderbar zart, sondern auch sehr vielseitig. So kann man es als pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder asiatisch als Roastbeef-Röllchen genießen.
Roastbeef Sous-vide: Die Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Zwischenrippenstück, Lende oder Beiried) – fettfrei
- Etwas Rapsöl
(Warum kein Olivenöl? Das lesen Sie hier.) - Kräutermischung nach Art der Provence
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wenn Sie Salz vermissen: das brauchen Sie für die Zubereitung nicht. Salzen können Sie auch nach dem Aufschneiden des Roastbeefs – etwa mit Fleur de sel oder frisch gemahlenem Salz.
Roastbeef Sous-vide: Die Zubereitung
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 56°C* vor.
- Reiben Sie das Fleisch mit etwas Rapsöl ein und würzen es mit der Kräutermischung, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Würzen Sie das Stück rundherum mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
- Geben Sie das Fleisch in einen Vakuumbeutel. Achten Sie dabei darauf, den Beutel dort nicht mit dem Öl zu benetzen, wo die Schweißnaht sein wird. Stülpen Sie am besten den Vakuumbeutel an der Öffnung mehrmals um.
- Geben Sie den Vakuumbeutel mit dem Roastbeef ins Wasserbad. Sorgen Sie dafür, dass der Beutel gleichmäßig vom Wasserstrom umspült wird bzw. fixieren Sie den Beutel.
- Nach 5 Stunden nehmen Sie den Vakuumierbeutel heraus.
- Schneiden Sie das Roastbeef am besten mit der Maschine in hauchdünne Scheiben. Einfacher geht das in gekühltem Zustand.
Weinempfehlungen zum (nicht zu kalten) Roastbeef
Das Roastbeef will gewürdigt werden. Wir meinen, es passen von den Rotweinen: Spätburgunder (Pinot noir), Merlot oder Nebbiolo. Wenn Sie das Roastbeef zu einer „festlichen Vorspeise“ reichen, denken Sie vielleicht auch einen trockenen Roséwein (Merlot) an.
Die Lagerung
Wenn Sie das Roastbeef nicht sofort verzehren, tauchen Sie den Folienbeutel in Eiswasser und belassen ihn je nach Dicke des Fleisches dort:
- 4 cm: 1 h 10 min
- 5 cm: 1 h 50 min
- 6 cm: 2 h 40 min
So verhindern Sie, dass sich Bakterien vermehren. Sie können nun das Roastbeef bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern und bei Bedarf aufschneiden und servieren.
